溫暖的月份帶來了豐富的美味農產品，但不要忽視秋季和冬季的作物。 隨著土壤和空氣變冷，新的一類水果和蔬菜悄然登場——它們富含維生素、纖維和抗氧化劑，能增強你的免疫力，支援消化，並讓你在整個寒冷季節保持飽腹感和能量充沛。
你可能已經很熟悉胡蘿蔔和胡桃南瓜等常見主食，但我們重點介紹一些同樣值得關注的被低估的秋季食物英雄。 此外，我們還提供了一些創意專業建議，教你如何將每種食物融入你的秋季餐單。
專家介紹
- Jim LaValle，認證臨床營養師，Life Time首席科學官
- Kristen Carli，註冊營養師，Camelback Nutrition & Wellness擁有者
- Lindsay Kane，Life Time Ardmore營養負責人
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歐防風
鑒於其令人驚訝的高營養價值，歐防風是一種極其未被充分利用的根莖類蔬菜，值得添加到你的秋季餐盤中。 "歐防風纖維含量非常高。 事實上，它們幾乎是與豆類一樣好的纖維來源，半杯歐防風含有4克纖維，"認證臨床營養師Jim LaValle指出。 他補充說，它
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們還富含礦物質和微量元素（如鉀、鐵和鋅），並且富含葉酸、維生素K和增強身體免疫力的抗氧化劑。
如何使用：在任何你通常使用土豆的地方，都可以用美味的歐防風代替。 LaValle說，它們很容易烤、煎、煮甚至做成泥。 要製作一道色彩豐富且營養豐富的配菜，可以將歐防風與甜菜根和胡蘿蔔一起切片，加入橄欖油、鹽和胡椒，然後放入烤箱烘烤。
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柿子
柿子是一種秋季水果，常常被忽視，主要是因為許多人不太確定如何食用它們。 然而，當成熟時，柿子會帶來蜂蜜般的甜味，帶有肉桂和杏子的風味。 註冊營養師Kristen Carli補充說："柿子是維生素A、維生素C和錳的良好來源，"她說。 "像多酚和β-胡蘿蔔素這樣的抗氧化劑在它們中也非常豐富。"
如何使用：這種甜味水果非常百搭。 你可以切片成熟的柿子，加入沙拉、穀物碗或鹹味扁麵包中，甚至可以將其切碎並加入速食麵包食譜中。 它們的果醬質地和蜂蜜風味也與優酪乳、燕麥片以及佈雷塔、布里和里科塔等奶油乳酪完美搭配。
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石榴
石榴是每年秋天你在雜貨店看到的那些美麗水果之一，但可能會因為看起來有點複雜而被忽視。 不過，一旦你弄清楚如何切開石榴，一切都會變得順利。 "你可能聽說過它們對心血管的好處，但它們的纖維、鞣花酸和維生素C含量也很高，"LaValle說。 "此外，這裡有一個關於石榴的鮮為人知的事實：它們對微生物組非常有益。 其中的多酚——punicalagins和ellagitannins——被腸道細菌轉化為urolithins，可以增強微生物群的多樣性。 "它們的抗氧化劑含量也非常高。
如何使用：石榴籽幾乎可以為任何東西增添色彩、脆度和多汁的風味。 將它們撒在烤蔬菜上，混合到穀物沙拉中，或用作雞肉或魚的亮麗裝飾。 它們也是鱷梨醬或奶油蘸醬的意外但美味的添加物。
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茴香
你可能會發現你用茴香烹飪或食用的次數屈指可數，但這正是探索這種秋季蔬菜的更多理由。 茴香具有微妙的甜味和一絲甘草味，具有獨特的新鮮和芳香深度，可以改變生食和熟食的味道。 它也非常健康。 "茴香富含鉀和纖維，"Carli說。 "此外，它包含不尋常的植物化學物質[例如]茴香腦，可能具有抗炎特性。"
如何使用："生茴香可以與胡蘿蔔和洋蔥一起烤，以帶出其固有的甜味，或者切成薄片加入沙拉中，帶來清涼的脆感和一絲甘草味，"Carli指出。 它用橄欖油和大蒜炒制也非常美味，可作為簡單的配菜或意大利麵的配料，你也可以將其摺疊到煎蛋捲中，增添芳香。
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椰棗
你沒想到在沒有甜點的情況下就能看完這份被低估的秋季食物英雄清單，對吧？ 椰棗可能很小，但它們是營養和風味方面的小能量包。 "這些天然甜味水果纖維含量高，是支援消化健康的絕佳選擇，"營養師Lindsay Kane說。 "椰棗還富含鉀，這是一種有助於調節血壓和支援肌肉功能的重要電解質。" 由於它們富含抗氧化劑，將椰棗添加到你的飲食中還可以提供一點抗炎增強效果。
如何使用：這種粘稠的甜味食物出人意料地多才多藝。 Kane說，將它們攪拌到你的奶昔中以增加一點甜味（事先在熱水中浸泡10-15分鐘），切碎並撒在沙拉、優酪乳或燕麥片上，甚至可以為你的咖啡、茶或秋季烘焙食品製作椰棗糖漿。 另一個想法是填充椰棗。 "你可以用乳酪製作鹹味或甜味組合，或者加入堅果醬和黑巧克力片，"Kane說。
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甜菜根
這種深紅色、味道濃郁的根莖類蔬菜可能在你外出吃晚餐或午餐時會被食用，但請將此視為在寒冷季節將它添加到更多家庭烹飪中的信號。 "甜菜根是你下一次秋季餐點的生動而營養的補充，"Kane說。 "它們富含硝酸鹽，有助於擴張血管以改善血流和血壓，這種效果可以增強運動耐力和 stamina。 甜菜根還是支持細胞生長和功能的重要B族維生素的極好來源。 "此外，它們富含纖維，有助於健康消化和飽腹感。
如何使用：烤甜菜根，切碎，然後撒在你最喜歡的沙拉上，搭配山羊乳酪和核桃。 你還可以製作甜菜根薯片和腌甜菜根。 "對於甜菜根薯片，切薄片並與油和鹽一起攪拌，做成脆脆的小吃，"Kane建議。 對於腌甜菜根，將切片的熟甜菜根在醋、水、糖和香料的混合物中燉煮，然後讓它們冷卻並浸泡過夜。 將它們存放在冰箱中，以添加到穀物碗、三明治、沙拉和捲餅中。