胰腺炎友好型飲食應包含高能量、高蛋白、富鈣和富含抗氧化物的食物。 應避免高脂肪、高纖維或含抗營養素的食物，這些食物可能加重癥狀或阻礙營養吸收。 餐食建議包括低脂蛋白質、高能量植物性食物以及根據癥狀調整的低纖維選項。 胰腺炎是一種胰腺發生炎症的疾病，胰腺是腹部中負責食物消化和營養吸收的重要器官。 胰腺炎患者存在營養不良風險（缺乏適當營養），均衡飲食並重點關注特定營養素是管理該病的關鍵。
為何飲食對胰腺炎重要？
胰腺炎會
負面影響食物消化和營養吸收，這些營養缺乏會加重病情。 攝入足量富含蛋白質、維生素和礦物質的高能量食物有助於管理胰腺炎。
1. 高能量低升糖指數食物
胰腺炎患者需要從食物中獲取更多能量，因此高熱量食物有益。 但胰腺炎患者常伴有高血糖（高血糖症），這些高熱量食物應具有較低升糖指數，即不會顯著升高血糖水準。
高能量且升糖指數低或中等的食物包括：
- 全穀物食品，如全麥意面、糙米、藜麥和燕麥
- 豆類如扁豆、鷹嘴豆和豆子
- 堅果如核桃、杏仁、巴西堅果、榛子和板栗
- 種子如南瓜籽、亞麻籽、奇亞籽、大麻籽和芝麻
- 紅薯
- 鱷梨
2. 高蛋白食物
胰腺炎引發的炎症會導致蛋白質分解，造成肌肉流失。 通過攝入足量蛋白質可預防此副作用。
高蛋白食物包括：
- 罐裝金槍魚
- 扁豆
- 豆腐
- 三文魚
- 雞胸肉
- 脫脂希臘優酪乳
- 藜麥
- 杏仁
- 雞蛋
- 低脂乳酪
可通過以下方式提高日常食物的蛋白質含量：
- 在蔬菜、湯類和醬汁中添加奶粉和乳酪
- 將打散的雞蛋與米飯同煮
- 在麵包上塗抹奶油乳酪或花生醬
- 在穀物、奶昔和思慕雪中添加優酪乳或高蛋白牛奶
3. 富鈣食物
低鈣水準和骨質流失在胰腺炎患者中較為常見。 獲取足夠能量和蛋白質對
肌肉和骨骼健康至關重要，但鈣等營養素對骨骼健康同樣關鍵。
高鈣食物包括：
- 低脂或脫脂優酪乳
- 低脂原味開菲爾優酪乳
- 低脂或脫脂牛奶或酪乳
- 豆腐
- 煮熟的綠葉蔬菜如芥菜、羽衣甘藍和小白菜
4. 富含抗氧化物的食物
抗氧化物是預防細胞損傷的營養素，還能減輕胰腺炎引發的炎症。
以下食物富含抗氧化物：
- 羽衣甘藍
- 西蘭花
- 胡蘿蔔
- 紅薯
- 柳丁
- 奇異果
- 草莓
- 低脂或脫脂優酪乳
- 杏仁
外源酶
在進行重大飲食調整前，醫生可能開具外源酶以改善消化。 外源酶（以片
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劑或藥丸形式給予）可改善蛋白質平衡、緩解疼痛、促進營養吸收並減輕胃腸道癥狀。
應避免的食物
胰腺炎患者無需嚴格限制飲食。 但根據當前胰腺功能，可能需要避免某些食物，如高纖維、高脂肪油膩或植物性食物。
高纖維食物
胰腺炎患者食用全麥食品等高纖維食物可能干擾胰腺酶功能。 纖維雖與降低胰腺炎風險相關，但低纖維飲食是否更利於病情管理仍存爭議。 纖維對消化、代謝和心臟健康益處眾多，但高纖維攝入可能加重胰腺炎患者的營養吸收障礙和腹痛。 另一方面，部分患者能產生足量消化酶但胰島素不足，此時增加纖維攝入有助於控制血糖。
非營養化合物
非營養化合物（即抗營養素）可能干擾消化過程，阻礙營養素正常吸收並導致營養缺乏。
含抗營養素的食物包括：
部分食物（如豆類和豆子）仍被推薦用於胰腺炎友好飲食。 烹飪、浸泡或發酵可降低其抗營養素水準，使其更易消化。
胰腺炎患者的餐食建議
餐食需根據癥狀、食慾和營養需求調整。 可在均衡飲食基礎上微調餐食以滿足個體需求。
早餐
不跳過早餐有助於滿足能量和蛋白質需求。 若晨間食慾不佳，可嘗試少量高能量食物以獲取必要營養。 選擇方案：
- 低脂高蛋白選項：用菠菜或自選蔬菜炒蛋白。 綠葉蔬菜提供維生素C、K和纖維。
- 高能量高蛋白選項：嘗試希臘優酪乳格蘭諾拉麥片配混合漿果和堅果。 富含鈣和抗氧化營養素。
- 低纖維選項：製作富含蛋白質的早餐披薩，搭配番茄、乳酪或豆腐。
午餐
可嘗試的簡易午餐包括：
- 低脂高蛋白選項：食用含胡蘿蔔、土豆、芹菜、洋蔥和大蒜的火雞肉燉菜。 火雞肉是脂肪少於紅肉或禽肉的瘦肉。
- 高能量高蛋白選項：鷹嘴豆咖喱飯是溫暖高能量的午餐。 鷹嘴豆提供植物蛋白，可添加葡萄乾增加熱量和甜味。
- 低纖維選項：製作柑橘金槍魚熔岩三明治，將罐裝金槍魚、檸檬汁、切丁蔬菜水果（如番茄、蘋果、芹菜）與蛋黃醬混合，塗抹在麵包上。
晚餐
胰腺炎友好型飲食應包含高能量、高蛋白、富鈣和富含抗氧化物的食物。 應避免高脂肪、高纖維或含抗營養素的食物，這些食物可能加重癥狀或阻礙營養吸收。 餐食建議包括低脂蛋白質、高能量植物性食物以及根據癥狀調整的低纖維選項。 胰腺炎是一種胰腺發生炎症的疾病，胰腺是腹部中負責食物消化和營養吸收的重要器官。 胰腺炎患者存在營養不良風險（缺乏適當營養），均衡飲食並重點關注特定營養素是管理該病的關鍵。
為何飲食對胰腺炎重要？
胰腺炎會
負面影響食物消化和營養吸收，這些營養缺乏會加重病情。 攝入足量富含蛋白質、維生素和礦物質的高能量食物有助於管理胰腺炎。
1. 高能量低升糖指數食物
胰腺炎患者需要從食物中獲取更多能量，因此高熱量食物有益。 但胰腺炎患者常伴有高血糖（高血糖症），這些高熱量食物應具有較低升糖指數，即不會顯著升高血糖水準。
高能量且升糖指數低或中等的食物包括：
- 全穀物食品，如全麥意面、糙米、藜麥和燕麥
- 豆類如扁豆、鷹嘴豆和豆子
- 堅果如核桃、杏仁、巴西堅果、榛子和板栗
- 種子如南瓜籽、亞麻籽、奇亞籽、大麻籽和芝麻
- 紅薯
- 鱷梨
2. 高蛋白食物
胰腺炎引發的炎症會導致蛋白質分解，造成肌肉流失。 通過攝入足量蛋白質可預防此副作用。
高蛋白食物包括：
- 罐裝金槍魚
- 扁豆
- 豆腐
- 三文魚
- 雞胸肉
- 脫脂希臘優酪乳
- 藜麥
- 杏仁
- 雞蛋
- 低脂乳酪
可通過以下方式提高日常食物的蛋白質含量：
- 在蔬菜、湯類和醬汁中添加奶粉和乳酪
- 將打散的雞蛋與米飯同煮
- 在麵包上塗抹奶油乳酪或花生醬
- 在穀物、奶昔和思慕雪中添加優酪乳或高蛋白牛奶
3. 富鈣食物
低鈣水準和骨質流失在胰腺炎患者中較為常見。 獲取足夠能量和蛋白質對
肌肉和骨骼健康至關重要，但鈣等營養素對骨骼健康同樣關鍵。
高鈣食物包括：
- 低脂或脫脂優酪乳
- 低脂原味開菲爾優酪乳
- 低脂或脫脂牛奶或酪乳
- 豆腐
- 煮熟的綠葉蔬菜如芥菜、羽衣甘藍和小白菜
4. 富含抗氧化物的食物
抗氧化物是預防細胞損傷的營養素，還能減輕胰腺炎引發的炎症。
以下食物富含抗氧化物：
- 羽衣甘藍
- 西蘭花
- 胡蘿蔔
- 紅薯
- 柳丁
- 奇異果
- 草莓
- 低脂或脫脂優酪乳
- 杏仁
外源酶
在進行重大飲食調整前，醫生可能開具外源酶以改善消化。 外源酶（以片劑或藥丸形式給予）可改善蛋白質平衡、緩解疼痛、促進營養吸收並減輕胃腸道癥狀。
應避免的食物
胰腺炎患者無需嚴格限制飲食。 但根據當前胰腺功能，可能需要避免某些食物，如高纖維、高脂肪油膩或植物性食物。
高纖維食物
胰腺炎患者食用全麥食品等高纖維食物可能干擾胰腺酶功能。 纖維雖與降低胰腺炎風險相關，但低纖維飲食是否更利於病情管理仍存爭議。 纖維對消化、代謝和心臟健康益處眾多，但高纖維攝入可能加重胰腺炎患者的營養吸收障礙和腹痛。 另一方面，部分患者能產生足量消化酶但胰島素不足，此時增加纖維攝入有助於控制血糖。
非營養化合物
非營養化合物（即抗營養素）可能干擾消化過程，阻礙營養素正常吸收並導致營養缺乏。
含抗營養素的食物包括：
部分食物（如豆類和豆子）仍被推薦用於胰腺炎友好飲食。 烹飪、浸泡或發酵可降低其抗營養素水準，使其更易消化。
胰腺炎患者的餐食建議
餐食需根據癥狀、食慾和營養需求調整。 可在均衡飲食基礎上微調餐食以滿足個體需求。
早餐
不跳過早餐有助於滿足能量和蛋白質需求。 若晨間食慾不佳，可嘗試少量高能量食物以獲取必要營養。 選擇方案：
- 低脂高蛋白選項：用菠菜或自選蔬菜炒蛋白。 綠葉蔬菜提供維生素C、K和纖維。
- 高能量高蛋白選項：嘗試希臘優酪乳格蘭諾拉麥片配混合漿果和堅果。 富含鈣和抗氧化營養素。
- 低纖維選項：製作富含蛋白質的早餐披薩，搭配番茄、乳酪或豆腐。
午餐
可嘗試的簡易午餐包括：
- 低脂高蛋白選項：食用含胡蘿蔔、土豆、芹菜、洋蔥和大蒜的火雞肉燉菜。 火雞肉是脂肪少於紅肉或禽肉的瘦肉。
- 高能量高蛋白選項：鷹嘴豆咖喱飯是溫暖高能量的午餐。 鷹嘴豆提供植物蛋白，可添加葡萄乾增加熱量和甜味。
- 低纖維選項：製作柑橘金槍魚熔岩三明治，將罐裝金槍魚、檸檬汁、切丁蔬菜水果（如番茄、蘋果、芹菜）與蛋黃醬混合，塗抹在麵包上。
晚餐
晚餐宜清淡，為睡前消化留出充足時間。 選擇方案：
- 低脂高蛋白選項：食用含綠葉蔬菜、番茄和油醋汁的烤雞沙拉。
- 高能量高蛋白選項：蔬菜豆類意麵湯。 可添加豆腐增加蛋白質。
- 低纖維選項
晚餐宜清淡，為睡前消化留出充足時間。 選擇方案：
- 低脂高蛋白選項：食用含綠葉蔬菜、番茄和油醋汁的烤雞沙拉。
- 高能量高蛋白選項：蔬菜豆類意麵湯。 可添加豆腐增加蛋白質。
- 低纖維選項