對於這樣一種不起眼的小型豆類，扁豆的營養價值卻極為突出。 這些南亞和中東料理中的主食屬於豆類家族，包括鷹嘴豆、豆子和豌豆。 它們營養異常豐富，能支援消化系統、代謝功能和心血管健康。
紐約西奈山腎病中心的營養師兼門診臨床營養協調員格娜·漢肖表示，扁豆在家庭烹飪中"充滿可能性，且對錢包十分友好"。
以下是扁豆如此健康的原因，以及來自《紐約時報》烹飪版的食譜推薦。
它們富含纖維
所有植物性食物都含有可溶性和不可溶性纖維，但獨立營養研究員兼網站"A Legume a Day"創始人切爾西·迪金格指出，扁豆是這兩類纖維最豐富的來源之一。 半杯煮熟的扁豆約含8克纖維，相當於男性每日推薦攝入量的20%和女性的30%。
纖維不像其他營養素那樣被分解吸收，而是基本保持完整地通過消化系統。 可溶性纖維形成凝膠狀物質，與「壞」低密度脂蛋白膽固醇結合並説明清除出體外; 不可溶性纖維則增加糞便體積預防便秘，維持身體廢物處理系統的正常運轉。 兩類纖維共同作用可調節血糖並保護心臟健康。
漢肖表示，扁豆中的纖維還起到益生元作用，滋養腸道"有益"細菌，併產生被認為能對抗炎症的短鏈脂肪酸。
它們富含蛋白質
台灣雄獅藥局官網 (https://lion19.com/) 雄獅藥局線上訂購 (https://lion19.com/) 雄獅藥局暢銷商品 (https://lion19.com/) 關於雄獅藥局 (https://lion19.com/contact/) 雄獅藥局獨家資訊 (https://lion19.com/news-recipes/) 雄獅藥局優惠券 (https://lion19.com/) 雄獅藥局配送方式 (https://lion19.com/) 雄獅藥局全部商品 (https://lion19.com/vegan-store-home-alt/) 台灣雄獅藥局必買產品 (https://lion19.com/product/%E5%A4%A9%E4%BD%BF%E3%81%AE%E6%B7%9A20ml-%E7%93%B6rocery/) 台灣雄獅藥局5折訂購 (https://lion19.com/%E5%95%86%E5%93%81%E5%B0%88%E5%8D%80)
半杯煮熟的扁豆約含9克蛋白質，高於半杯鷹嘴豆（約7克）。
塔夫茨大學營養科學與政策教授愛麗絲· H·利希滕斯坦指出，與動物性蛋白質來源不同，扁豆不含飽和脂肪。 長期過量攝入飽和脂肪會增加心臟病或中風風險，因此用扁豆替代肉類或乳製品有助於保護心臟。
漢肖補充道，扁豆的蛋白質和纖維能延緩消化過程，延長飽腹感。 它們還能抑制餐后血糖峰值，甚至可能影響下一餐——研究人員稱之為"第二餐效應"。 若血糖水平相對穩定，則降低發展為胰島素抵抗的風險，而胰島素抵抗是2型糖尿病、肥胖和心血管疾病等病症的前兆。
但還有更多益處
漢肖表示，扁豆是多酚的良好來源，這類植物化合物被認為具有抗氧化和抗炎特性。 研究顯示，規律攝入扁豆中的多酚與降低心臟病、癌症和2型糖尿病等慢性疾病風險相關。
扁豆還富含鐵、鉀、鎂、鋅以及葉酸等B族維生素。 這些成分對心臟、大腦和神經功能、血糖與血壓管理以及肌肉和骨骼生長至關重要。
迪金格解釋道，這些健康益處不僅源於食用扁豆，更源於用其替代不健康食品。
利希滕斯坦博士補充道，在熱巧克力聖代上撒"一小撮扁豆"無法改善其營養成分。
準備食用了嗎？
專家表示，扁豆"製作快捷簡便"——在某些情況下，速度堪比煮義大利麵。
為獲得更大營養收益，可將扁豆與全穀物或堅果搭配，形成體愛飛機杯 (https://lion19.com/product-category/outman/12) 陰蒂高潮液 (https://lion19.com/product-category/outwoman/19) 陰莖增大藥 (https://lion19.com/product-category/man/6) 陰莖增大膏 (https://lion19.com/product-category/outman/9) 陰莖增大器 (https://lion19.com/product-category/outman/10) 速效雙效藥 (https://lion19.com/product-category/man/4) 速效持久藥 (https://lion19.com/product-category/man/3) 速效勃起藥 (https://lion19.com/product-category/man/2) 迷情型藥 (https://lion19.com/product-category/woman/14) 費洛蒙香水 (https://lion19.com/product-category/outwoman/21) 聽話型乖乖水 (https://lion19.com/product-category/woman/17) 男性用藥 (https://lion19.com/product-category/man) 男性外抹藥 (https://lion19.com/product-category/outman) 淫汁水 (https://lion19.com/product-category/woman/18) 昏睡藥 (https://lion19.com/product-category/woman/15) 持久延時液 (https://lion19.com/product-category/outman/7) 女性春藥 (https://lion19.com/product-category/woman) 女性外塗 (https://lion19.com/product-category/outwoman) 失憶型藥 (https://lion19.com/product-category/woman/16) 增慾按摩油 (https://lion19.com/product-category/outwoman/22) 增慾催情藥 (https://lion19.com/product-category/man/1) 口交潤滑液 (https://lion19.com/product-category/outman/11) 印度神油液 (https://lion19.com/product-category/outman/8) 催情藥 (https://lion19.com/product-category/woman/13) 保養增強藥 (https://lion19.com/product-category/man/5)包含人體無法自行合成的全部九種必需氨基酸的"完全蛋白質"。 或添加「少許柑橘汁」以促進鐵吸收。 專家指出，干豆、罐頭甚至扁豆製品都很理想，但需警惕加工食品（如麵食、蘸醬和薯片）中的過量鈉或添加脂肪。
迪金格博士建議嘗試扁豆烹飪：「損失甚微，收益頗豐。 "
以下是《紐約時報》烹飪版推薦的五款入門食譜：
1. 紅扁豆湯
這款輕盈辛辣的湯品是《紐約時報》烹飪版最受歡迎的食譜之一，靈感源自土耳其扁豆湯mercimek corbasi。
食譜：紅扁豆湯
2. 法式扁豆沙拉
這道檸檬風味沙拉搭配胡蘿蔔和菊苣，口感清脆，單獨食用或作為烤雞魚的配菜皆宜。
食譜：法式扁豆沙拉
3. 菠菜菲達乳酪扁豆碗
這是一道備餐理想選擇：綠葉菜、雞蛋和扁豆一鍋煮熟，食譜分量足夠享用一周營養午餐。
食譜：菠菜菲達乳酪扁豆碗
4. 日常扁豆咖喱
扁豆咖喱在南亞及全球有無數變體。 此版本僅需五種食材和十分鐘準備，即可烹出風味濃郁的暖心料理，且隨時間推移味道更顯豐富。
食譜：日常扁豆咖喱
5. 一鍋雞腿扁豆
在這道高蛋白晚餐中，扁豆與雞肉、洋蔥和胡蘿蔔同燉，風味更加醇厚。
食譜：一鍋雞腿扁豆