2025年EAT-柳葉刀委員會報告顯示，採用彈性素食飲食模式每年可預防多達1500萬例過早死亡，並節省數萬億美元的醫療支出。
作者：斯泰西·利亞斯卡
斯泰西·利亞斯卡是獲獎記者，擁有近二十年新聞編輯室經驗，同時也是旅行寫作在線課程"成為旅行作家"的聯合創始人。 本文遵循《食物與美酒》編輯準則，發佈於2025年10月9日。
核心要點
- 2025年EAT-柳葉刀報告認定行星健康飲食（PHD）是提升全球健康並最小化環境損害的最有效飲食模式
- PHD以植物性食物為主，適量攝入動物產品，設計上可適應不同文化和菜系
- 研究人員發現廣泛採用PHD每年可預防多達1500萬例過早死亡，同時產生數萬億美元的全球經濟和環境效益
根據最新發佈的2025年EAT-柳葉刀報告，某種特定飲食不僅能改善個人健康，還能為全球節省數千億美元醫療成本、減緩氣候變化，並每年預防1500多萬例過早死亡。 這種飲食模式也易於融入日常生活。
10月初，《柳葉刀》發佈了更新版EAT-柳葉刀委員
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保養增強藥 (https://lion19.com/product-category/man/5)會報告。 該報告延續了2019年廣受關注的EAT-柳葉刀委員會研究，彙集了來自30多個國家的科學家、營養專家和環境研究人員，被描述為"迄今最全面的全球食品系統科學評估"。
研究團隊分析了全球20多萬人數十年的追蹤數據，並運行了全球食品供需計算機模型。 他們還研究了農業實踐對氣候排放、水資源使用等各方面的影響。 此外，團隊考察了食品不平等、食品工作者薪資以及不同文化與收入水準的飲食差異，旨在確定一種既有益人類健康又利於地球的飲食模式。
研究人員發現，當前全球食品系統是造成環境破壞的最主要單一驅動因素。 不僅如此，全球近半數人口無法負擔健康飲食。
報告並非全是壞消息。 研究團隊成功識別出一種特定飲食模式，若被廣泛採用將顯著改善人類生活：即行星健康飲食（PHD）。
研究人員解釋：「PHD富含植物性食物：全穀物、水果、蔬菜、堅果和豆類構成主要食物來源，僅建議攝入適量或少量的魚類、乳製品和肉類。 "他們補充道，該飲食"完全基於不同飲食對人類健康的直接影響，而非環境標準"。
這種飲食模式實際上可被任何文化因地制宜地調整。 《柳葉刀》諮詢編輯塔馬拉·盧卡斯在視頻中表示："將PHD理解為彈性素食飲食可能是最恰當的定義。 它基於減少肉類和乳製品攝入，同時提倡更多植物多樣性及多樣化飲食，能夠根據不同國家的蔬菜、植物、口味和飲食方式進行文化適配。 "
關於該飲食名稱的由來，研究團隊解釋稱「源
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於證據表明其採用將減少當前多數飲食的環境影響和營養缺陷」。 委員會聯合主席、波茨坦氣候影響研究所所長約翰·羅克斯特倫向美國廣播公司新聞補充說明：「改造食品系統...... 可將全球排放削減一半以上。 "
此外，若全球大部分地區採用這種飲食模式，研究人員估計每年可預防多達1500萬例過早死亡，約佔全球成人死亡總數的27%。 他們指出，即使部分遵循該飲食也能產生積極影響。
然而實現這一目標需要巨大投入。 研究團隊解釋稱需「大量資金支援」，估計每年需2000億至5000億美元「用於支援向健康、可持續和公平食品系統的轉型」。 這項初始投資將帶來豐厚回報——研究人員發現健康星球和健康全球社會的經濟效益每年可達約5萬億美元。 但報告強調，任何解決方案都需要保障所有人公平薪酬（研究人員認為提高薪資比降低食品價格更為重要）、通過免費及減價午餐等計劃確保營養食品獲取管道，以及保護傳統飲食文化。
委員會聯合主席、國際農業研究磋商組織營養、健康與糧食安全主任沙昆塔拉·哈拉克辛格·蒂爾斯泰德表示："本報告呈現的證據清晰表明，世界必須大膽而公平地行動，確保可持續改善。 "