樸菇素
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。 而日本的研究人員也發現了金針菇的這種菇菌素，這種物質具有良好的抗癌活性。
賴氨酸
金針菇中含有賴氨酸，是人體中所需要的一種成分，而且含量很豐富，對兒童的身高發育都有很好的作用。
銅
銅是人體健康不可
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缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
蛋白質及多糖
金針菇含豐富的蛋白質及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能説明降低血壓，對於預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。
胡蘿蔔素
金針菇含有胡蘿蔔素，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，延緩衰老。
維生素B2
金針菇中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
維生素A
維生素A可緩解眼疲勞，預防乾眼病和夜盲症的發生，還能保護皮膚，促進生長髮育。
香菇嘌呤
金針菇中香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。
三、金針菇的6種做法
金針菇冬瓜湯：金針菇冬瓜湯是瘦身減肥的最好選擇。 做法也非常簡單，只需金針菇20根，冬瓜250克，煮湯食用即可。
金针菇面：将金针菇
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20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可。金针菇要经常食用，才会有明显的减肥效果。
金针菇肉片汤：金针菇150克，猪瘦肉250克。金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，再入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。
此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人食用。
金针菇炖土鸡：金针菇100克，土子鸡250克。将子鸡内脏去掉，洗净入砂锅加水炖至九成熟，再加入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。
此肴具有补益气血的功效，适用于体虚，气血不足之人经常食用。
金针菇麻辣豆腐：金针菇50克，豆腐400克，四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块;锅内色拉油烧热起烟，即刻倒入火锅料、豆腐翻炒数次，入金针菇焖熟即可。
此肴具有健脾开胃，促进食欲的功效，适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等病症。
针菌猪肝汤：猪肝300克，金针菇100克。猪肝切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许精盐、麻油，猪肝熟即可起锅食用。
此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。
四、金针菇的饮食禁忌
秋天到了，冬天還會遠嗎？ 在這個有點涼意的秋季裡面，很多人都喜歡吃火鍋，而金針菇是涮火鍋時必不可少的一道菜。 很多人都愛吃金針菇，但是你們知道金針菇的飲食禁忌嗎？ 如果不弄清楚金針菇的飲食禁忌，那就很有可能會造成不良的後果。 接下來媽網百科詳細給大家介紹一下關於金針菇的飲食禁忌。
一般來說，大部分人都可食用金針菇。 金針菇特別適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。 皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏鬆、心悸癥狀的人群。 也適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。 但是如果是以下的人群，大家就要小心了，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。 陽虛體質忌食。 慢性腹瀉的人應少吃; 關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
每次進食金針菇的量在20~30克之間，過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。 金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。 因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。 一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀; 大量食用后，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。