一、黃豆的營養價值在哪
黃豆有"豆中之王"之稱，被人們叫做"植物肉"、"綠色的乳牛"，營養價值最豐富。 干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。 現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。 脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20%; 此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。 一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利; 一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。 黃豆加工后的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。 黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
蛋白質是人體的「建築材料」，蛋白質及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。 現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和「發動機」，都是蛋白質; 同時，影響人體正
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常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。 所以，蛋白質是生命的基礎。 細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。 人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾病，就會影響生長髮育，妨礙形體健美; 也可能發生營養不良性水腫、有礙面容; 還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭髮脫落，白髮增多使面容顯得衰老。 經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛髮，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。
1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。 大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;
5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
二、黃豆的食用人群
適用人群
1、大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品; 腦力工作者和減肥的朋友也很適合;
2、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食;
3、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食; 患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
用法用量
1、用大豆製作
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的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。 將大豆磨成粉，與米粉摻和後可製作團子及糕餅等，也可作為加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆乾、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;
2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用;
3、黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。 如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果;
4、食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。