研究由本-古裡安大學、哈佛大學及萊比錫大學組成的國際團隊聯合開展，核心發現顯示：通過控制血糖水準可有效減緩與年齡相關的大腦萎縮現象。 研究團隊通過長達18個月的膳食干預實驗，採用磁共振成像（MRI）對300名參與者進行全腦掃描，重點觀察海馬體和側腦室的生物學變化指標。
本-古里安大學博士生達夫娜·帕徹在伊裡斯·沙伊教授指導下完成的這項研究證實，糖化血紅蛋白（HbA1c）水準的降低與衰老相關腦區（如丘腦、尾狀核和小腦）的顯著改善存在直接關聯。 這些區域分別承擔認知功能、運動控制和感覺處理等關鍵作用。
研究採用的綠色地中海飲食方案富含多酚類物質，主要來源於萬壽菜（高蛋白水生植物）和綠茶，同時嚴格限制紅肉及加工肉類攝入。 這種改良版地中海飲食不僅改善了代謝健康，更展現出對腦結構和功能的保護效應。 研究使用的
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值得注意的是，攝入大量綠茶和萬壽菜奶昔的受試者在血糖調節和腦健康指標上呈現最顯著改善。 沙伊教授指出：「即使在正常血糖範圍內，維持較低血糖水準配合健康飲食與規律運動，對保持年輕腦部狀態具有顯著效果。 植物性食物中的多酚類物質可能穿透血腦屏障，在減少記憶相關炎症反應中發揮關鍵作用。 "
這項發表於《美國臨床營養學雜誌》的研究首次大規模證實，特定膳食模式（特別是綠色地中海飲食）與改善血糖控制及延緩腦衰老之間的直接聯繫。 雖然仍需進一步研究，但該成果為醫療從業者將營養諮詢納入常規保健實踐提供了重要依據，凸顯了飲食干預在維護心理健康中的戰略價值。