低谷氨酸飲食可顯著降低大腦結構的皮層厚度，從而緩解偏頭痛並減輕患有海灣戰爭疾病（GWI）退伍軍人的慢性疼痛癥狀。
這一關鍵發現由喬治城大學和美利堅大學的研究人員揭示，並在2025年神經科學會議上發表。 研究人員觀察到，限制谷氨酸攝入導致的大腦可測量物理變化與慢性疲勞直接相關。
谷氨酸是一種風味增強化合物，存在於加工食品中，可能在神經中產生興奮性毒性，引發偏頭痛和其他慢性疼痛。 對於飽受偏頭痛折磨的海灣戰爭疾病退伍軍人來說，低谷氨酸飲食可能是一個更優解決方案。
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瞭解海灣戰爭疾病的慢性影響
"這令人興奮，因為它表明大腦本身正在響應併發生變化，"該研究高級作者、喬治城大學醫學院神經病學教授阿什利·范米特博士說。
"這不是心理反應。 這些是與飲食相關的實際大腦變化。 "
海灣戰爭疾病是一種慢性疾病，影響了超過四分之一在第一次海灣戰爭中服役的退伍軍人。 它可能導致一系列使人衰弱的肌肉骨骼、胃腸道和神經系統癥狀，包括偏頭痛，據信是由戰爭期間接觸神經毒性化學物質引起的。
谷氨酸在加工食
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品中含量較高，也天然存在於番茄和蘑菇等食物中，是神經系統中最豐富的興奮性神經遞質，在介導疼痛方面起著重要作用。
比較海灣戰爭疾病患者與健康個體的癥狀
目前，低谷氨酸飲食正在一項大型多中心臨床試驗中研究，以確認這些發現對海灣戰爭疾病患者的適用性。
"這是一個令人興奮的機會，看看我們能否為這些自1990年代以來一直飽受折磨的退伍軍人做些什麼，"范米特說。
在研究中，研究人員首先使用腦部掃描比較了海灣戰爭疾病患者與一組健康患者之間的皮層厚度差異。 患有海灣戰爭疾病的患者右側視覺皮層顯著增厚。
與健康組相比，該組報告經歷偏頭痛的可能性也顯著更高。
低谷氨酸飲食確認偏頭痛減少80%
隨後在一項後續研究中，研究人員讓海灣戰爭疾病患者遵循低谷氨酸飲食。 一個月後，掃描顯示該組的皮層厚度顯著降低。
研究人員還觀察到偏頭痛和頭痛的"大幅大幅減少"，范米特指出。
"超過一半的海灣戰爭退伍軍人在飲食前患有偏頭痛，而遵循該飲食一個月後，這一比例降至20%以下，"她說。 "因此，這是一個非常顯著的下降。"
霍爾頓表示，研究結果支持團隊的理論，即谷氨酸可能通過驅動大腦中的興奮性毒性、神經炎症和氧化應激來加劇海灣戰爭疾病的癥狀; 並且這三個過程隨後會持續相互觸發，形成一個迴圈。
"我們認為，這是對飲食谷氨酸敏感的人隨著時間推移癥狀持續的原因之一，"她解釋道。 研究人員指出，低谷氨酸組的其他癥狀也有所改善，包括廣泛性疼痛、疲勞、情緒問題和認知功能障礙的顯著減少。
研究團隊計劃從當前進行的研究中發佈更多發現。
飲食作為慢性癥狀的急性治療方法
雖然並非普遍適用，但視覺皮層（大腦中與視覺相關的部分）的增厚在偏頭痛患者中很常見，尤其是那些偏頭痛伴隨先兆或視覺障礙的患者。
范米特表示，這引發了問題：低谷氨酸飲食是否也能使更廣泛的偏頭痛患者受益，甚至可能作為藥物的替代方案。 "這是一種非常可行的飲食，"她說。 "這是一種健康的飲食，不難遵循，而且對於某些人來說，這是一種低成本治療慢性且使人衰弱疾病的方法。"
霍爾頓指出，該研究還增加了越來越多的證據，表明超加工食品如何影響健康。
"這說明了飲食不僅能讓我們生病，還能急性治療我們的癥狀，"她說。
後續研究正在進行中，以擴展這些發現，並調查血腦屏障減弱是否在谷氨酸敏感性中起作用。
**參考文獻：**低谷氨酸飲食與患有海灣戰爭疾病退伍軍人的大腦變化及偏頭痛緩解相關