在長期受到對素食產業偏見后，最新科學研究正逐步證實純素飲食對運動人群的顯著益處。 近日發表於《營養素》期刊的研究綜述顯示，植物蛋白在肌肉恢復方面展現出與乳清蛋白相當的效果。
由24項研究組成的綜合分析表明，將乳清蛋白替換為植物蛋白不僅能降低心臟病風險、改善血糖調控，更在運動恢復領域取得突破性進展。 研究顯示，9項實驗均觀察到植物蛋白對肌肉恢復的積極影響，當採用混合配方或每日攝入超過30克時，其促進瘦體重增長和增強肌肉力量的效果與乳清蛋白持平。
值得注意的是，儘管存在"植物蛋白因氨基酸譜不同而效果較差"的質疑，研究數據卻顯示這種差異並不影響實際效果。 實驗組參與者在堅持抗阻訓練並補充植物蛋白后，不僅肌肉力量顯著提升，BMI指數也獲得改善。
這項歷時22年（2002-2024年）的研究共納入938名18-44歲年輕成年人，雖然受試者非職業運動員，但通過標準化運動方案和精確劑量控制，為大眾健身人群提供了科學指導。 研究團隊特別指出，當前數據尚不足以指導專業運動員的
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膳食方案，呼籲開展針對純素運動員的長期跟蹤研究，並優化植物蛋白配方。
《紐約時報》相關報導指出，純素飲食在環保效益方面表現突出，其碳排放量較雜食性飲食低75%。 除環境效益外，純素飲食還與較低的血壓、體重指數和膽固醇水準存在顯著相關性。
研究人員總結強調：「未來需聚焦長期干預研究、純素特異性人群分析和植物蛋白配方優化，為依賴植物性飲食的運動人群提供更精準的營養指導。 這不僅關乎個體健康，更是可持續飲食的重要組成部分。