香菜（Coriandrum sativum）是一種藥用與調味兼具的草本植物，其葉片與種子均可入菜調味或入藥使用。 其中新鮮葉片被稱為「芫荽」，乾燥果實稱為「香菜籽」。。
該植物富含多酚類物質與精油等生物活性成分，具備抗氧化與抗菌特性，能有效調節人體代謝功能。 據Healthline報導，其主要健康效益如下：
1. 有助於降低血糖水準
香菜通過啟動清除血液多餘糖分的酶系統，可降低血糖濃度。 實驗表明香菜籽能刺激胰島素釋放並增強細胞對葡萄糖的利用效率，對二型糖尿病管理具有潛在價值。 但低血糖患者或正在使用降糖藥物者需謹慎使用。
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2. 富含抗氧化物質提升免疫力
香菜含有萜烯、槲皮素和生育酚等天然抗氧化成分，可清除導致細胞損傷的自由基，抑制慢性炎症反應。 研究表明其成分具有神經保護作用，並顯示出一定的抗癌潛力。
3. 維護心血管健康
香菜提取物具有溫和利尿效果，能説明排出多餘鈉鹽和水分從而降低血壓。 實驗數據顯示香菜籽可降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）、提升高密度脂蛋白（好膽固醇），同時以香料形式替代食鹽使用可減輕心臟負擔。
4. 保護神經系統健康
香菜的抗炎特性可防禦阿爾茨海默病、帕金森症等神經退行性疾病的炎症損傷。 動物實驗顯示其提取物能改善癲癇發作后的記憶損傷，同時具備緩解焦慮的鎮靜作用，但針對人類的相關研究仍在推進中。
5. 支援消化系統功能
香菜籽油可加速消化進程，緩解胃腸不適。 針對腸易激綜合征患者的臨床研究證實，含香菜的草藥製劑能顯著減輕腹脹、腹痛等消化不良癥狀。 此外還能刺激食慾，適用於營養攝入障礙人群。
6. 顯示強效抗菌作用
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香菜特有的十二烯醛成分可有效抑制沙門氏菌等食源性致病菌，對尿路感染與醫院常見耐葯菌亦有抑制效果。 目前科研人員正基於此開發新型天然抗菌製劑。
7. 促進皮膚健康
其抗氧化成分可防禦紫外線損傷、延緩皮膚老化。 初步研究證實香菜提取物配合其他天然成分可改善皮炎等輕度皮疹癥狀，部分地區將芫荽汁用作痤瘡、油性皮膚及色素沉澱的傳統療法。
值得注意的是，香菜的種子與葉片皆具食用價值：風味濃郁的香菜籽適合燉湯或烘焙使用，清新的芫荽葉則常作沙拉、蘸醬的點綴。 這種雙用途特性使其在提升菜餚風味的同時，兼具保健功效。