核心要點
- 健康植物性飲食降低多重患病風險，60歲以下成年人效果最顯著
- 蔬菜、全穀物、豆類和堅果的保護作用強於加工植物食品
- 持續的小幅度植物性飲食調整有益長期健康與可持續發展
最新研究顯示，堅持健康植物性飲食的人群晚年患多種慢性疾病的風險可能更低。
大量攝入蔬菜、水果、全穀物、豆類和堅果的人群，患多重疾病（如癌症、心臟病或2型糖尿病）的風險更低。 這種效果在60歲以下成年人中最為顯著，但60歲以上人群也可見到類似效果。
發表於《柳葉刀健康長壽》雜誌的研究延續了此前關於植物性飲食預防單一疾病的研究成果。 此前尚不明確植物性飲食是否也能預防多重患病現象（隨著老齡化出現的常見健康問題）。 研究團隊通過分析歐洲和英國兩大健康研究資料庫的長期數據驗證了這一假設。
研究方法解析
國際研究團隊從歐洲和英國最大型健康研究專案中獲取數據：歐洲癌症與營養前瞻性調查（EPIC）和英國生物樣本庫（UK Biobank）。 研究物件為35-70歲成年人，排除已患癌症、心臟病、2型糖尿病或缺少飲食健康資訊者，以確保追蹤新發病例。
EPIC參與者填寫了過去一年飲食情況的詳細問卷。 UK Biobank參與者則通過多個24小時在線飲食記錄（約一年內完成多次記錄），部分參與者擁有多個飲食數據記錄。
研究團隊據此建立兩種飲食質量評估體系：健康植物性飲食指數（hPDI）對水果、蔬菜、全穀物、豆類和堅果攝入量評分更高; 不健康植物性飲食指數（uPDI）則對精製穀物、含糖飲料和加工植物食品攝入量評分更高。
研究重點分析這兩種指數與多重患病風險的關聯，同時比較不同年齡層（60歲以下/以上）的效果差異，以及飲食品質對癌症、心臟病或2型糖尿病首次診斷及後續多重患病發展的影響。
研究發現
研究追蹤了407,618名成年人（EPIC 226,324人，UK Biobank 181,294人）。 經過約11年隨訪，6,604人（EPIC 3,455人，UK Biobank 3,149人）同時患有癌症及心代謝疾病。 約三分之一病例為女性，三分之二為男性。
健康植物性飲食指數（hPDI）得分越高，多重慢性疾病風險越低。 EPIC每提升10分風險降低11%，UK Biobank降低19%。 這種保護作用在老年人群中仍存在，但60歲以下效果更明顯。
具體疾病分析顯示，健康植物性飲食顯著降低癌症、心臟病和2型糖尿病風險。 UK Biobank數據顯示，hPDI每提升10分，2型糖尿病風險降低26%（EPIC為18%）。
相反，不健康植物性飲食指數（uPDI）得
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分較高（反映精製穀物、含糖飲料和加工食品攝入較多）的參與者，兩組研究中均顯示更高疾病風險（EPIC除外糖尿病病例）。
年齡分層分析顯示，健康植物性飲食對中老年人群多重患病風險均有降低作用，但60歲以下效果最強。 EPIC數據顯示60歲以上群體的保護作用未達統計學顯著水準，而UK Biobank顯示不健康飲食對各年齡層均增加風險。
研究者指出局限性：EPIC僅單次飲食評估未能捕捉長期變化，兩組均為自我報告數據存在誤差可能，且缺乏影響結局的治療細節。 即便如此，結果仍證實飲食對單一疾病和多重健康問題的綜合影響。
現實應用建議
研究啟示非常明確：以蔬菜、水果、全穀物、豆類和堅果為基礎的飲食對身體大有裨益。 這些食物富含營養和膳食纖維，不僅能促進長期健康，更能降低多重慢性疾病風險。
需要注意並非所有植物性食物效果相同。 精製穀物、含糖飲料和包裝零食雖屬植物來源，但健康效益遠不如完整植物性食物。 選擇未加工食品才是關鍵。
令人鼓舞的是，無需完全採用純素飲食或徹底放棄動物製品。 簡單的持續調整如將某次紅肉餐替換為豆類菜餚，或每天增加一份蔬菜配餐，都能帶來顯著改善。
此外，增加完整植物性食物攝入、減少肉類消費不僅能改善個人健康，更能降低飲食的環境足跡，實現個人與地球的雙贏。
專家解讀
這項研究再次印證了日常飲食選擇的累積效應。 增加完整植物性食物（如蔬菜、穀物、豆類和堅果）攝入，能降低晚年多重慢性疾病風險。 值得強調的是，追求完美或完全排除動物製品並非必要，微小調整同樣有效，且對環境可持續發展具有積極意義。