BUFFALO， N. Y. — 作為優質蛋白質、複合碳水化合物和膳食纖維的來源，豆類因其高營養價值和經濟性廣受全球認可。 最新布法羅大學研究顯示，孕婦在孕期食用含豆類的辣味食物，可能有助於降低妊娠糖尿病風險。
該研究3月14日發表於《營養素》期刊。 研究團隊強調雖然樣本量較小需擴大驗證，但鑒於美國妊娠糖尿病患病率從2016年6%升至2021年8.3%，研究發現具有重要現實意義。 妊娠糖尿病若未及時治療，會影響母嬰健康，且使母親未來患2型糖尿病風險增加。 風險因素包括孕前肥胖、孕期體重過度增長、高齡妊娠、飲食不健康、運動不足及新冠感染。
豆類改善血糖控制的機制
研究團隊因豆類優秀營養構成，重點研究其對妊娠糖尿病的影響。 既往研究證實高豆類飲食可顯著改善血糖並降低2型糖尿病風險，這可能與其高纖維含量及有益成分相關。 但關於豆類對妊娠糖尿病影響的研究較少，特別是美國典型飲食模式人群。
"我們研究了豆類攝入對妊娠糖尿病的影響，包括辣味豆類、干豆類和豆湯，"第一作者、布法羅大學醫學與生物醫學科學學院兒科副教授溫曉忠（Xiaozhong Wen）指出，"有趣的是，只有辣味豆類攝入與妊娠糖尿病風險存在統計學顯著關聯。 "研究發現每月食用辣味食物一次的孕婦，其妊娠糖尿病風險為3.5%，而從未食用者風險達7.4%。
辣椒素與酚類化合物的作用
目前尚未明確為何僅辣味食物呈現顯著關聯，但研究指出辣椒特有成分（如辣椒素）及豆類中的酚類化合物（尤其深色豆類）可能通過延緩葡萄糖吸收、促進胰島素分泌和提升胰島素敏感性改善血糖。 溫教授表示：「人體和動物實驗均顯示這些成分具有改善血糖控制的潛力。 "
研究基於美國食品藥品監督管理局與疾病控制中心聯合開展的「嬰幼兒餵養實踐研究II期」佇列數據，共納入1397名孕婦。 該佇列在孕期晚期招募母親，並隨訪至產後12個月。 研究團隊建議未來需開展更大規模、納入更多樣本人群、詳細膳食記錄及隨機對照設計的研究。 溫教授特別提醒：「鑒於觀察性研究的非因果性及潛在的回憶
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偏倚和選擇偏倚，解讀結果需謹慎。 "
關於是否建議孕婦增加辣味食物攝入，溫教授建議：「適度食用辣椒可以作為綜合飲食策略的一部分，配合早期篩查、診斷、運動及必要藥物干預來應對妊娠糖尿病。 "該研究共同負責人包括公共衛生與健康學院營養科學副教授托德·里多（Todd C. Rideout），其他布法羅大學合著者有法蒂瑪·馬卡馬（Fatima Makama）等學者。 研究經費由美國農業部提供。