限制土豆攝入量——特別是炸薯條形式——可降低2型糖尿病（T2D）風險，這是哈佛大學最新研究顯示的結論。 這項由流行病學與營養學教授Walter Willett和博士後研究員Seyed Mohammad Mousavi主導的研究發現，每周食用三份炸薯條會使T2D風險增加20%。 雖然烘焙、水煮或泥狀土豆與糖尿病風險無明顯關聯，但用全穀物碳水（如全麥意麵、全麥麵包或法羅麥）替代土豆可降低4%的患病風險。 若用全穀物替代炸薯條，風險降幅更達19%; 即使將白麵包、皮塔餅或白米等精製穀物替換為全穀物，也能降低T2D風險。
"我們的研究重點從'土豆好壞論'轉向了更實用的維度，"Mousavi指出，"關鍵在於烹飪方式以及替代選擇。 "這項研究首次系統評估了用其他食物替代土豆的健康效應。
研究團隊分析了三項大規模佇列研究數據：始於1986年、涵蓋12
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1,700名女性的護士健康研究I期，1989年啟動的116,430名女性護士II期研究，以及1986年開展的51,529名男性衛生專業人員追蹤研究。 通過追蹤超過30年間參與者的碳水攝入情況（包括炸薯條、烘焙土豆等）及健康診斷數據，發現用全穀物替代精製穀物可顯著降低糖尿病風險。
通過薈萃分析驗證結果時，研究人員整合了13個佇列的土豆消費數據和11個全穀物研究數據，覆蓋四大洲超50萬參與者。 兩次獨立分析結果均與主研究結論一致。
Willett強調：「限制炸薯條並選擇全穀物碳水，有助於降低群體糖尿病風險。 政策制定者應突破寬泛的食品分類，更關注食物製備方式和替代方案。 並非所有碳水甚至土豆都同等重要，這種區分對制定膳食指南至關重要。 "
研究團隊指出，這項發現傳遞了明確的公共衛生資訊：「日常飲食的微小調整即可顯著影響2型糖尿病患病風險。 "