美國康奈爾大學研究人員在食品藥物管理局（FDA）資助下完成的新研究表明，感染禽流感的奶牛所產生乳製成的乳酪可在長達數月內持續攜帶具有感染性的H5N1病毒，對公共健康構成潛在威脅。
生乳乳酪指未經巴氏殺菌處理的乳製品。 儘管美國聯邦法律禁止跨州銷售未經殺菌的生乳，但生乳乳酪只要經過至少60天成熟期即可合法銷售。 這種1949年起實施的規定原本被認為可通過乳酸菌自然發酵產生的酸性環境殺滅病原體。
研究團隊通過在實驗條件下製作pH值分別為6.6、5.8和5.0的微型乳酪，發現H5N1病毒在前兩種乳酪中7日內保持高活性，在酸性最強的pH5.0乳酪中未檢出活病毒。 實測某農場使用感染牛群生乳製作的乳酪顯示，病毒在60天成熟期內始終保持感染性。
美國衛生與公共服務部部長小羅伯
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特· F·甘迺迪聲稱食物不會傳播禽流感，但研究證實貓等動物已通過生乳感染。 目前尚無食用污染食品導致人類感染的明確病例，但已有奶場工人因接觸生乳被感染。
研究人員指出，病毒在乳製品中的穩定性可能與其蛋白質和脂肪形成的分子保護層有關。 值得關注的是，當前流行的B3.13病毒株僅引發輕微癥狀，但新出現的D1.1病毒株已導致嚴重人類感染病例，並在牛群中傳播。
FDA檢測110份市售生乳乳酪樣本顯示，96份核酸檢測陰性，剩餘14份結果待確認。 同時檢測的464份巴氏殺菌乳製品（包括牛奶、乳酪、黃油和霜淇淋）均未檢出活性H5N1病毒。 埃默里大學微生物學專家拉克達瓦拉強調，巴氏殺菌工藝可有效滅活病毒，建議公眾避免食用生乳製品。