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研究人員建議通過增加植物性飲食促進健康長壽
悉尼大學查理斯·珀金斯中心（CPC）與醫學及健康學院健康長壽廚師馬齊奧·蘭齊尼合作出版的新書《植物力量》，提出了基於醫學科學的飲食方案。 該書結合路易吉·方塔納教授的長壽研究成果與蘭齊尼的烹飪實踐，為日益增長的植物性飲食人群提供指導，目前已有42%的澳大利亞人選擇減少或停止肉類攝入。
健康長壽的關鍵在於通過正確營養激活細胞修復和腸道健康機制。" 方塔納教授指出，「建議從每周兩天植物性飲食開始實驗，逐步過渡到五天方案。 "
長壽飲食的科學原理
研究團隊在CPC代謝廚房進行工作
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《植物力量》的研究基礎來自方塔納教授與哈佛大學前營養系主任沃爾特·威利特教授在《歐洲心臟雜誌》發表的綜述。 研究發現全食物植物性飲食顯著優於含超加工食品的飲食方案。 方塔納教授強調：「兩類關鍵機制驅動長壽——營養感知通路和腸道微生物群。 富含纖維的植物性食物能維持有益菌群，增強免疫力並降低疾病風險。 "
破除植物性飲食認知誤區
臨床研究顯示，許多患者誤認為單純去肉即能改善健康。 實際上，超加工食品可能導致中風、失智等疾病風險。 蘭齊尼廚師強調：「科學膳食規劃需確保營養均衡，建議選擇糙米、藜麥等全穀物，鷹嘴豆、扁豆等豆類，以及堅果、奇亞籽等完整食物。 "
推薦食材清單
健康植物性飲食應包含：

• 最少加工全穀物（糙米、黑麥、藜麥等）
• 各類豆製品（豆腐、豆豉及各種豆類）
• 堅果組合（核桃、杏仁、腰果等）
• 營養種子（亞麻籽、南瓜籽、芝麻）
• 低升糖水果（莓果類、蘋果、柑橘）
• 不飽和脂肪來源（特級初榨橄欖油、牛油果）

經典素食肉丸食譜（4人份）
所需材料：
115克（4盎司）糙米
500克（1磅2盎司）褐蘑菇
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3湯匙特級初榨橄欖油
1個中等洋蔥切丁
3瓣蒜切末
1茶匙松露粉（可選）
35克（1.25盎司）帕瑪森芝士
35克（1.25盎司）麵包屑
2茶匙黃芥末
2個雞蛋
1湯匙百里香葉
適量肉豆蔻
250克（9盎司）花椰菜碎
2湯匙營養酵母
1升（34液盎司）番茄醬汁
製作步驟：

• 糙米水煮至過熟（60-70分鐘），蘑菇切碎后煎至金黃
• 洋蔥與蒜末炒軟后與蘑菇、米飯混合攪拌
• 加入芝士、麵包屑、芥末等配料形成肉糜質地
• 冷藏定型後裹全麥麵粉煎製，最後與自製番茄醬烩煮

研究背景
方塔納教授團隊在《歐洲心臟雜誌》（DOI：10.1093/eurheartj/ehad436）發表的研究證實，科學規劃的植物性飲食可降低炎症指標達28%，改善胰島素敏感性34%。 該書由Hardie Grant出版集團2025年發行，提供30天漸進式飲食方案。