超加工食品素有不良聲譽，而最新研究顯示，即便是符合營養標準的"健康"超加工食品，也可能顯著削弱減重成效。 來自英國和美國的研究團隊分析了50名超重人士的雙盲飲食試驗數據。 受試者先後接受兩種營養成分完全相同的飲食方案，兩種方案在脂肪（包括飽和脂肪）、碳水化合物、膳食纖維、鹽分以及果蔬攝入量上完全一致。
兩種飲食的核心差異在於食品加工方式：一種以超加工食品（UPF）為主，包括即食燕麥棒和冷凍千層面; 另一種採用最小加工食品（MPF），如隔夜燕麥和自製肉醬意麵。 實驗結果顯示，MPF飲食組的減重效果是UPF組的兩倍，平均減重2公斤
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，且能更有效減少體脂，同時受試者自述對不健康食物的渴望顯著降低。
倫敦大學學院臨床科學家撒母耳·迪肯指出：「儘管超加工食品的營養成分可能達標，但加工方式本身會影響健康結果。 我們的研究填補了現有膳食指南中關於食品加工對體重、血壓和體成分等健康指標影響的認知空白。 "
雖然八周試驗期內MPF組僅減重2%，UPF組減重1%，但研究者強調這已是顯著差異。 迪肯解釋稱：「如果將試驗結果線性推算至全年，MPF組男性可預期減重13%，女性減重9%; 而UPF組男性僅減4%，女性減5%。 "這項小型試驗雖排除了有特殊飲食需求的群體，但為應對全球肥胖危機提供了新思路，凸顯在遵循營養指南基礎上，食品加工方式對健康結果的重要影響。
倫敦大學學院全球健康專家克裡斯·范圖萊肯補充：「當前食品體系通過大量供應廉價的不健康食品，助長了飲食相關疾病。 這項研究證明，除了脂肪、鹽和糖等營養素因素，超加工過程本身也是驅動健康結果的關鍵變數。 "
相關研究成果已發表於《自然醫學》期刊