我最近撰寫了一篇關於美國青少年健康情況的專欄文章。 大量研究顯示，超加工食品的消費增加與包括肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症在內的多種健康問題密切相關，這種趨勢令人擔憂。 這類食品如包裝零食、汽水、冷凍比薩、加糖麥片和即溶湯，通常富含飽和脂肪、鹽和糖。
營養學家普遍認為偶爾食用超加工食品並無大礙，但統計數據顯示美國人已經難以做到"偶爾"。 目前這類食品占美國成人熱量攝入的60%，兒童群體更高達70%。 斯坦福醫學院研究飲食學家的研究提供了關鍵洞察，包括這類食品發展歷史及其有害影響。
關於文章五個要點的概述
超加工食品的誕生時間難以準確界定。 早在19世紀美國就已開始使用人工香料和化學添加劑，關鍵轉捩點出現在20世紀初德國化學家威廉·諾曼發明人工反式脂肪酸，通過氫化植物油/魚油實現固化處理。 "超加工食品"術語最早見於
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1980年代，直到聖保羅大學營養學名譽教授卡洛斯·蒙泰羅在2009年的評論中使用后才廣為人知。
蒙泰羅團隊提出的NOVA分類系統現已成為國際標準，將食品分為四類：
未加工或最低加工食品：如水果、蔬菜、豆類、堅果、雞蛋、肉類、家禽、原味優酪乳和咖啡
加工烹飪原料：包括糖、蜂蜜、楓糖漿、植物油、黃油和醋
加工食品：如加鹽堅果、腌肉、罐頭魚、罐頭蔬菜、多數乳酪和現制麵包
超加工食品：如工業化麵包、早餐麥片、調味優酪乳、熱狗、冷凍餐食、薯片、軟飲料和糖果
有害影響的證據
2024年對45項薈萃分析的綜述（涵蓋近千萬樣本）顯示，高攝入超加工食品：
- 心血管疾病死亡風險增加50%
- 焦慮風險上升48%
- 心臟病死亡風險增加66%
- 肥胖風險增加55%
- 睡眠障礙增加41%
- 2型糖尿病風險增加40%
- 全因死亡風險增加21%
- 抑鬱風險增加20%
研究顯示這類食品因纖維含量低損害腸道健康，添加劑更會直接破壞腸道菌群。 斯坦福預防研究中心的達莉亞·佩爾曼指出：「食品公司精準調配出『極樂點』配方（糖鹽脂肪的最佳比例），通過激活神經遞質讓人產生『天哪，這太美味了』的上癮反應。 那些原切薯片廣告說『停不下來』絕非虛言。 "
关于超加工食品是否必然有害存在争议。NOVA分类法在加工与超加工食品的界限划分上仍有学术分歧，某些高度加工食品（如强化营养的早餐谷物）是否必须限制消费也存疑。佩尔曼指出："这个领域的研究困难在于定义模糊，我们尚未达成共识。"