新研究發現每周食用三次及以上炸薯條會使糖尿病風險增加20%。 Kobus Louw/Getty Images 攝
本文最初發表於Healthline發病風險。 該發表在《英國醫學雜誌》（The BMJ）的研究顯示，每周食用三次及以上炸薯條者，其2型糖尿病風險較低頻食用者高出20%。
註冊營養師尼可拉·盧德勒姆-雷恩（Nichola Ludlam-Raine）指出："炸薯條屬於超加工食品，不僅含有精製碳水化合物和反覆加熱產生的不良油脂，還會因加工破壞天然膳食纖維，加劇血糖波動。 "她引用2022年對110萬人的薈萃分析顯示，中等攝入超加工食品者糖尿病風險增加12%，高攝入者更達31%。
營養治療師卡羅琳·羅伯茨（Caroline Roberts）解釋了工業化加工的關鍵差異："快餐店和速凍薯條去除了富含纖維的薯皮，加工過程中添加糖分以獲得金黃色澤，這些步驟會使血糖指數（GI）升高。 "她強調，部分油炸和再加熱過程導致澱粉糊化和脂肪含量增加，可能引發血糖快速上升。
研究還指出超加工食品中的添加劑、乳化劑和精煉油會通過以下機制影響健康：
- 損害腸道微生物組平衡
- 誘發慢性炎症反應
- 逐步導致胰島素抵抗
涉及近1000萬參與者的綜合評估證實，除糖尿病外，超加工食品還與心血管疾病、肥胖、精神健康問題和過早死亡等32種不良健康結局相關。
營養專家建議的健康替代方案：
- 使用空氣炸鍋製作帶皮薯角
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- 採用橄欖油和香草烘焙甜薯條
- 搭配全穀物、優質蛋白（雞蛋/魚類/豆腐）和健康脂肪（牛油果/深海魚）
值得注意的是，白米等精製碳水化合物也存在類似風險。 盧德勒姆-雷恩建議：「可通過搭配蛋白質和健康脂肪減緩血糖波動，日常飲食中用糙米、碎小麥或藜麥進行替代。 "
營養干預的四大核心策略：
- 每餐包含蔬菜、全穀物、豆類等膳食纖維來源
- 優先選擇雞蛋、魚類、豆腐等優質蛋白
- 攝入橄欖油、堅果和深海魚的健康脂肪
- 嚴格限制超加工食品和含糖飲料
兩位專家均強調，整體膳食模式比單一食物更為重要。 通過可持續的小改變，如選擇全穀物替代精製碳水、增加家庭烹飪比例，可顯著降低長期代謝疾病風險。