- 在最新研究中，每周食用薯條三次的參與者患2型糖尿病風險增加20%
- 烤制、煮制或土豆泥形態的土豆未顯示相同糖尿病風險
- 每周用全穀物替代薯條1-2次可有效降低糖尿病風險
"我們發現食用薯條與2型糖尿病風險升高相關，但其他形態的土豆（如烤制、煮制或土豆泥）並未顯示相同風險"，該研究第一作者、哈佛大學博士後研究員Seyed Mohammad Mousavi博士指出。 研究團隊開展此項研究的動因在於既往關於土豆與糖尿病關聯的研究結論存在矛盾，且多數研究未考慮烹飪方式的影響。
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本研究追蹤了超過20萬名參與者（來自護士健康研究、護士健康研究II和衛生專業人員隨訪研究），通過超過30年的膳食問卷記錄了土豆食用頻率及全穀物攝入情況。 研究同時考慮了運動頻率、飲酒量等混雜因素。
研究發現：
- 研究期間超過20,000名參與者發展為2型糖尿病
- 每周3份薯條攝入使糖尿病風險上升20%
- 烤制、煮制或土豆泥形態的土豆未顯著影響糖尿病風險
油炸土豆增加糖尿病風險的機制
Mousavi博士解釋：「薯條通常在高溫下深度油炸，此類烹飪方式會產生炎症反應，損傷血管並升高血糖。 特別是當土豆本身的高血糖負荷與油炸工藝結合時，會引發血糖快速波動」。 值得注意的是，美國食品藥品監督管理局（FDA）已於2018年禁止在食品中使用人工反式脂肪。
糖尿病與代謝專家Susan Spratt博士補充：「本研究為觀察性研究，無法證明薯條直接導致糖尿病。 可能是薯條的伴隨飲食或相關行為導致風險升高」。
全穀物替代方案顯著降低風險
研究顯示：
- 用全穀物替代薯條可降低19%糖尿病風險
- 替代烤制/煮制土豆可降低4%風險
- 用精製穀物（如白米飯）替代烤制土豆反而增加糖尿病風險
Mousavi博士強調：「控制糖尿病風險的關鍵在於做出更明智的替代選擇，而非單純減少薯條攝入」。。
健康飲食建議
註冊營養師Margaret O'Brien建議：
- 用沙拉、其他蔬菜、捲心菜沙拉或水果替代薯條
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[/font] (https://xostrong.com/) 康選項，可直接跳過薯條只吃主餐[/color][/font][/size][/color] - 餐後散步可幫助代謝食物
關於家庭烹飪，Mousavi博士建議：
- 將每周薯條攝入從3次減少到1次即可顯著降低風險
- 使用空氣炸鍋或烤箱自製薯條（使用健康油品）是更優選擇
- 飲食改善的目標是持續的微小改進而非完美主義