研究人員發現，每周食用三份或更多炸薯條會使2型糖尿病風險增加20%。 根據周三發表在《英國醫學雜誌》上的研究，若每周食用五次炸薯條，患病風險將攀升至27%。 研究首席作者薩耶德·穆罕默德·穆薩維表示：「並非所有馬鈴薯製品對健康的影響都相同。 "該研究指出，與其他烹飪方式相比，頻繁食用炸薯條會顯著提升2型糖尿病風險。 研究團隊鼓勵消費者在評估健康風險時關注食物的替代品和烹飪方式。 數據顯示，採用烘焙、水煮或搗泥等非油炸方式處理馬鈴薯時，風險增幅僅為5%。
倫敦瑪麗女王大學的考瑟·哈希姆博士強調：「馬鈴薯本身可以是健康飲食的一部分，關鍵在於烹飪方式。 水煮、烘焙或搗泥的馬鈴薯天然低脂，且富含膳食纖維、維生素C和鉀。 "
但研究也指出，當馬鈴薯被深度油炸成薯條時，特別是大份量添加食鹽的情況下，其高脂肪、高鹽分和高熱量特性更易導致體重增加，從而增加患病風險。
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哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的研究員穆薩維指出，即使是每周不足一份的少量炸薯條攝入，也會顯著提升患病風險。 路易士安那州立大學專家雷貝洛解釋說，油炸過程中吸收的脂肪使馬鈴薯熱量密度驟增，過量食用易引發體重增加。
研究還顯示，若將每週三份馬鈴薯製品替換為全穀物，可使2型糖尿病風險降低8%。 但需注意白米與該疾病存在更強相關性。 德州理工大學學者蓋利安指出，研究未考慮搭配食用的培根、乳酪或優酪乳油等附加食材因素。
研究參與者均強調，未經油炸的馬鈴薯仍可作為健康食品選項。 未參與研究的專家加利根表示：「只要不進行油炸或添加大量脂肪，馬鈴薯本身是健康食品。 "