薯片愛好者請注意。 這種令數百萬人欲罷不能的酥脆零食，可能正在無聲推動糖尿病的流行。 一項最新研究警告，每周食用薯條等油炸土豆製品超過兩次，會顯著增加罹患2型糖尿病的風險——這種影響全球數千萬人的慢性疾病。
研究指出，雖然土豆作為全球主食地位重要，但烹飪方式決定其健康屬性。 數據顯示，每周食用薯條3次會使2型糖尿病風險增加20%，5次則激增至27%。 相比之下，採用烘焙、水煮或土豆泥等烹飪方式，風險僅增加5%。
作為全球第三大主糧作物，土豆僅次於大米和小麥。 英國現有約580萬糖尿病患者，其中90%為2型糖尿病——這與生活方式和飲食習慣密切相關。 由哈佛大學公共衛生專家賽義德·穆薩維（Seyed Mohammad Mousavi）領導的國際研究團隊，分析了美國近20萬名醫療工作者1984-2021年間的飲食數據，揭示了油炸方式對健康的特殊危害。
"土豆的高澱粉含量導致其本身具有高升糖指數，而油炸過程中伴隨的營養流失等因素，可能引發不良健康後果。" 研究報告特別指出。 研究顯示，用全穀物（如糙米、全麥義大利面）替代土豆可降低8%的糖尿病風險，若用全穀物替代薯條則風險降低幅度達19%。
研究同時警示，用白米替代土豆反
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而可能增加風險。 哈希姆醫生建議：「可以享用土豆，但應避免將薯條作為常規選擇。 選擇全穀物或帶皮紅薯等替代品能提供健康保護。 "
儘管研究結論基於觀察性數據，尚無法證明直接因果關係，但強調了飲食選擇對糖尿病風險管理的重要性。 數據顯示，印度現有7700萬18歲以上糖尿病患者和2500萬糖尿病前期人群。