波士頓，馬薩諸塞州——最新研究顯示，炸薯條與2型糖尿病（T2D）風險升高存在關聯，而烘焙、水煮或土豆泥等其他形態的土豆則未呈現顯著風險。 該研究由哈佛大學陳曾熙公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）主導，發現將全穀物食品替代任何形態的土豆均有助於降低T2D風險。 研究於2025年7月30日發表在《英國醫學雜誌》（BMJ）。
研究團隊指出，此前關於土豆與T2D關聯的證據存在矛盾，且常缺乏烹飪方式及替代食物效應的細節分析。 首席作者賽義德·穆罕默德·穆薩維（Seyed Mohammad Mousavi）表示："我們的研究通過區分土豆類型、長達數十年的飲食追蹤及替代食物效應分析，將討論從'土豆好壞論'轉向更具實用價值的'如何烹飪及替代選擇'問題。 "
研究納入205,107名參與者，數據來自護士健康研究（Nurses』 Health Study）、護士健康研究II期及衛生專業人員隨訪研究。 超過30年間，參與者定期填報飲食問卷，詳述各類土豆（炸薯條、烘焙/水煮土豆及土豆泥）和全穀物的攝入頻率，並報告健康診斷及生活方式等協變數。 研究期間共記錄22,299例T2D病例。
研究發現，每周食用三份炸薯條的
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研究團隊創新性地採用雙元薈萃分析法：基於13個佇列超50萬參與者數據評估土豆攝入效應，11個佇列數據則分析全穀物攝入效應，覆蓋四大陸洲43,000例T2D病例。 結果顯示與佇列研究高度一致。
通訊作者沃爾特·威利特（Walter Willett）教授強調："公共健康啟示明確：每日飲食微小調整可顯著影響T2D風險。 限制土豆（特別是炸薯條）並選擇全穀物碳水化合物，有助於全人群糖尿病預防。 政策制定者需超越泛化食物分類，關注烹飪方式及替代選擇。 碳水化合物及土豆並非等質，這對制定有效膳食指南至關重要。 "
研究獲美國國立衛生研究院（NIH）等機構資助，合著者包括哈佛團隊的肖國、哈拉·阿勒薩、孫奇、胡丙長、喬安·曼森和埃裡克·里姆等學者。