堪薩斯城——"食物即藥物"的理念正在消費者中流行起來，越來越多的人開始主動掌控自己的健康與福祉。 對許多人而言，飲食已經變得更有目的性。
"疫情之後，人們明顯更傾向於健康的生活方式，"Innova Market Insights的高級客戶經理愛麗絲·布隆紮（Alice Bulonza）在今年早些時候的Vitafoods Europe 2025會議上表示，"在健康領域，消費者的自主性正在增強。 "
布隆扎指出，如今的消費者希望在任何時候都保持身心俱佳的狀態。 他們也願意在一天中犒賞自己，尤其是在這些"小獎勵"同時具備健康益處時。
"消費者在購買產品時希望獲得新的體驗，並與自然建立聯繫，這為功能性產品帶來了機會，"她說。
來自FMCG Gurus的研究顯示，60%的消費者渴望嘗試精準營養解決方案。 儘管目前功能性成分最常應用於飲料，從提神到減壓再到增強免疫力，烘焙食品也正逐步進入這一領域。 作為一種人們熟悉且用途廣泛的食物形式，烘焙食
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品為營養強化和添加提供了理想的平臺。
處於早期發展階段
功能性飲料早已存在。 風味和顏色多樣的飲料是功能性成分的理想載體。 而烘焙食品則通常對添加成分較為"挑剔"。 然而，隨著技術與工藝的進步，以及原料選擇和使用方式的優化，這一局面正在改變。 畢竟，如今烘焙食品中添加的蛋白質和纖維水平已經顯著影響了產品的口感和質地。
如今，蛋白質和/或纖維幾乎已成為健康烘焙食品的標準配置。 下一代產品則進一步深入當前主要出現在飲料和補充劑中的功能性成分領域。
對於天然品牌Simple Mills而言，其產品包括優質的"更健康"（BFY）餅乾、餅乾棒、零食棒和烘焙混合粉，最近被位於佐治亞州湯瑪斯維爾的Flowers Foods公司收購。 該品牌消費者洞察高級總監卡拉·魏貝勒（Kara Weibeler）表示，品牌的目標是滿足消費者在健康旅程中的不同階段需求。 該品牌稱其產品採用真實、有目的性的原料製成，包括營養豐富的種子和堅果及其製成的麵粉，為消費者提供蛋白質、優質脂肪、纖維和微量營養素。
總部位於芝加哥的Kellanova公司旗下的30年品牌Nutri-Grain最近對其產品進行了重新配方，新版本強化了10種維生素和礦物質，並含有10克全穀物。
"這次更新是為了以一種熟悉但更貼近消費者零食需求的方式，提供他們想要和需要的營養，"Kellanova品牌營銷總監愛琳·弗拉赫蒂（Eileen Flaherty）表示，"我們提升了營養價值，並讓產品在貨架上更容易識別。 "
堅果、種子、全穀物、維生素和礦物質只是起點。 原料供應商已準備好説明烘焙品牌更上一層樓。
超越基礎營養
位於洛杉磯的Mosh品牌正引領功能性烘焙食品的未來。 這家以"大腦品牌"為使命的品牌由瑪麗亞·施瓦辛格（Maria Shriver）和派翠克·施瓦辛格（Patrick Schwarzenegger）母子共同創立。 該品牌的蛋白棒於2023年以僅限郵寄的方式推出，當時含有七種大腦營養成分——獅鬃菇、印度人參、中鏈甘油三酯油、歐米伽-3脂肪酸、膠原蛋白以及維生素B12和D3等。
該公司最近對產品進行了重新配方和品牌重塑，以適應零售管道。 新產品加入了經科學驗證的Cognizin，以支援注意力和專注力。 Mosh是首個也是唯一一個含有Cognizin的蛋白棒品牌。 Cognizin是一種優質促智劑，為大腦提供專利形式的胞磷膽鹼，支援健康成年人的注意力和記憶力。
另一家致力於通過功能性成分滋養大腦和身體的品牌是位於波士頓的IQBAR。 該品牌最近與米其林星級廚師湯瑪斯·凱勒（Thomas Keller）合作開發了鹹焦糖片IQBAR蛋白棒，其中含有五種大腦營養成分：鎂、獅鬃菇、中鏈甘油三酯油、類黃酮和維生素E。
多種食品都能提供大腦支援，從而提升專注力
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等其他益處。
"功能性成分的添加是滿足消費者希望每一口食物和每一份熱量都更有價值的關鍵，"格蘭比亞營養品公司（Glanbia Nutritionals）市場情報經理馬克斯·麥克斯韋爾（Max Maxwell）表示，"我們的消費者研究表明，當比較標準零食與其更健康的替代品時，'更健康'的定位更具吸引力，意味著消費者會更頻繁地選擇它們。 "
消費者已經從飲料類別中熟悉了許多功能性成分。 然而，許多人仍不清楚如何最佳地將它們融入飲食中。 強化日常食品（如烘焙食品）是有意義的，因為這為人們提供了除飲料和藥丸之外獲取功能性成分的方式。
"你無法通過補充劑來實現健康，"明尼蘇達州伊登普雷里（Eden Prairie）的Step One Foods創始人伊莉莎白·克洛達斯（Elizabeth Klodas）醫生表示，"營養的傳遞方式和營養本身一樣重要。 "
這支援了"食物基質"（food matrix）的概念，即食物的微觀結構。 它是包含並傳遞營養到身體的物理領域，與單獨提供單一營養素的方式不同。 科學界認為整體營養大於部分之和。 科學家們正在研究基質效應，以確定這些益處是僅來自天然營養素和生物活性物質，還是在食品被強化后也能實現。 無論如何，消費者對此感興趣，創新者也在積極回應。
Step One Foods專注於心臟健康。 克洛達斯創立該公司是因為她相信全食物可以作為功能性成分。 她使用燕麥麩、奇亞籽和亞麻籽，以及乾果和堅果來提供纖維、抗氧化劑和歐米伽-3脂肪酸。 她將這些全食物原料組合在一起后，再添加植物固醇進行強化。
"這是整體營養，"克洛達斯說，"以強大的藍莓為例，它富含維生素C和其他多種微量營養素。 當人們食用藍莓時，身體能夠識別其中的維生素C。 但如果你服用維生素C補充劑並吃一個Twinkie，身體就不知道該如何處理這個維生素C。 "