經常食用雞蛋的人可能較少患上阿爾茨海默病——一項涉及約4萬名參與者的大規模美國研究得出了這一結論。 即使少量食用似乎也能產生差異。 哪些營養物質可能起到這種作用？
對許多人來說，雞蛋是早餐的常見食物——它們可能對大腦的益處比已知的更多。 加利福尼亞洛馬琳達大學的一項廣泛長期研究表明，即使是適度的雞蛋消費也與顯著降低的阿爾茨海默病風險相關。 研究結果已發表在《營養學雜誌》上。
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研究：每週五個雞蛋大幅降低風險
研究人員分析了39,498名65歲以上人群的數據，這些人群平均被跟蹤了15.3年。 在此期間，2,858名參與者被診斷出患有阿爾茨海默病。 主要結果是：每周至少吃一次雞蛋的人，與從不或幾乎不吃雞蛋的人相比，阿爾茨海默病風險降低了高達27%。
即使較少的攝入量也已與可測量的風險降低相關聯——每月僅一到三個雞蛋就與風險降低17%相關。 相反，一項額外分析顯示：完全不吃雞蛋的人比每周食用約一個雞蛋的人風險高出22%。
為什麼雞蛋可能對大腦有益？
但是什麼使雞蛋對大腦如此特別？ 研究人員指出了一系列可能對大腦健康重要的營養成分。 雞蛋含有膽鹼——一種身體需要用來產生神經遞質乙醯膽鹼的物質。 乙醯膽鹼在記憶和神經細胞之間的通信中起著核心作用。
此外，雞蛋提供類胡蘿蔔素葉黃素和玉米黃質，它們可以在腦組織中積累，並似乎支持認知能力並減少有害的氧化應激。 雞蛋中也含有對神經細胞結構和功能重要的Omega-3脂肪酸如DHA。 蛋黃還含有高比例的磷脂——對神經細胞上受體功能必不可少的脂肪分子，正如"ScienceDaily"報導的那樣。
研究還指出維生素B12：一個雞蛋大約能滿足推薦日攝入量的四分之一。 這種維生素缺乏會提高同型半胱氨酸水準——而同型半胱氨酸被認為是阿爾茨海默病的一個公認風險因素。
研究參與者非常注重健康
該研究基於所謂的「第2期基督複臨安息日會健康研究」，這是一項針對美國基督複臨安息日會成員的大規模長期觀察。 這個群體特別適合營養研究，因為他們在雞蛋消費方面有很廣的範圍——從完全不吃到每天食用。 此外，基督複臨安息日會成員總體上比一般人群更注重健康：約80%的研究參與者從未吸煙，只有少數人飲酒。
飲食習慣在研究開始時通過一個全
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面的、經過科學驗證的問卷進行記錄。 研究人員不僅考慮了明顯食用的雞蛋——如炒蛋、煎蛋或煮蛋——還包括烘焙食品和加工食品中的隱藏雞蛋成分，正如"EurekAlert"所解釋的。 阿爾茨海默病的診斷是通過Medicare（美國老年人公共醫療保險系統）的結算數據確定的。
在他們的統計模型中，研究人員考慮了多種可能的影響因素——包括年齡、性別、教育、運動、睡眠、BMI、其他食物組的消費以及高血壓或心血管疾病等現有疾病。
研究結果的局限性
科學家們強調，雞蛋不是靈丹妙藥。 更重要的是整體均衡的飲食。 洛馬琳達大學的研究第一作者、流行病學家Jisoo Oh在"ScienceDaily"上表示："研究結果表明雞蛋是健康飲食的一部分。 基督複臨安息日會成員總體上比一般人群更健康，我們希望人們除了了解雞蛋的益處外，也要關注他們的整體健康。 "
儘管數據令人印象深刻，但這項研究有其局限性。 這是一項觀察性研究——因此它只能表明雞蛋消費與阿爾茨海默病風險之間存在關聯，但不能證明雞蛋實際上是風險降低的原因。 此外，飲食僅在研究開始時記錄一次; 無法考慮多年來可能發生的變化。
此外，還需要注意資金來源：該研究部分得到了美國雞蛋委員會（美國雞蛋產業的代表機構）的支援。 然而，研究人員強調，資助者對研究設計、分析或發表沒有任何影響。 原始佇列由美國國家癌症研究所資助