植物基燕麦蛋白混合物使女性铁吸收率翻倍

jlee42 · 四月 02, 2026, 02:56 AM

蘇黎世聯邦理工學院的一項新研究揭示，與燕麥蛋白納米原纖維結合的微小鐵納米粒子幾乎可使女性的鐵吸收率提高一倍，為全球最普遍的營養缺乏問題之一提供了一種清潔的植物基解決方案。

研究：燕麥蛋白納米原纖維-鐵混合物作為人類營養中穩定、高吸收率的鐵輸送平臺。圖片來源：BooDogz/Shutterstock.com

重要提示：medRxiv發佈未經同行評審的初步科學報告，因此不應將其視為結論性證據、指導臨床實踐/健康相關行為，或視為已確立的資訊。

鐵缺乏性貧血（IDA）是全球公共衛生問題。雖然鐵強化和補充劑被廣泛用於增加鐵攝入，但它們通常存在吸收不良以及改變食物味道、氣味或外觀等缺點。近期發表在medRxiv預印本伺服器上的一項研究討論了一種新型鐵混合物的合成與性能，這種混合物可能徹底改變鐵強化領域並緩解全球IDA問題。

IDA影響全球近20億貧血人口中的大部分，包括全球30%的女性。每10萬人口中有422人因IDA而生存質量受損，這強化了對食品鐵強化的需求。

年輕女性被建議通過補充劑或鐵強化食品每日攝入18毫克鐵，因為普通飲食很難提供足夠量。硫酸亞鐵是這一用途的黃金標準，因其生物利用度高且價格低廉。

然而，它對大多數強化食品的氣味、味道和外觀產生不利影響。在許多植物性食品中，多酚和植酸等化合物阻礙身體吸收鐵的能力，儘管鈉鐵EDTA等替代品可以減輕這種影響。腸道中未被吸收的過量鐵還可能導致炎症並破壞腸道微生物群的平衡。

鐵補充劑配方的挑戰在於獲得高生物利用度的亞鐵化合物，同時保持所含食品的外觀、味道和氣味不受影響。當前實驗試圖使用負載超小型鐵納米粒子的燕麥蛋白納米原纖維（OatNF）來克服這些障礙。

測試結果表明，這種混合物在一小群缺鐵泰國女性中評估了其生物利用度和吸收情況，測試條件包括與水同服以及與富含多酚的食物同食。

OatNF如何結合鐵

OatNF能強力結合、還原和穩定鐵。 OatNF能高效結合納米級鐵顆粒，無論是三價鐵還是亞鐵形式，可能是通過超分子相互作用實現的。它還提供強大的抗氧化和穩定作用，這得益於其豐富的還原性氨基酸和其他化合物，有助於維持膠體鐵的穩定狀態。

合成過程經過調整，以獲得所需的亞鐵或三價鐵形式。例如，使用抗壞血酸鈉還原可將亞鐵形式穩定在OatNF表面的亞納米尺度上。當使用氫氧化鈉作為還原劑合成時，主要沉積形式為三價鐵。

當這種混合分子與水同服時，約46%的亞鐵在缺鐵女性中被吸收。即使與富含多酚的食物一起食用，約13%的鐵也被吸收。與硫酸亞鐵相比，這分別代表了76%和66%的吸收率提升。

使用抗壞血酸鈉提高鐵吸收的原因可能是該混合分子表面的鐵被高效穩定地還原為穩定的亞鐵形式，同時谷氨醯胺相對富集。

使用氫氧化鈉導致高鐵含量的三價鐵，但出人意料地具有高生物利用度。在有水和富含多酚食物的情況下，其生物利用度分別達到硫酸亞鐵的80%和75%。

在兩種情況下，與傳統的硫酸亞鐵製劑相比，使用OatNF-鐵納米粒子混合物對食品感官體驗的改變最小，提供了燕麥的宜人氣味和味道。這些混合物在水中也高度可溶。研究通過高級成像和光譜分析（冷凍透射電子顯微鏡和X射線光電子能譜）進一步證實，OatNF混合物含有亞納米級鐵顆粒，高達90%的鐵處於亞鐵狀態，這有助於其卓越的生物利用度和穩定性。

鐵可用性的突破

當前研究建立在作者先前研究的基礎上，先前研究證明瞭磷酸高鐵納米粒子的高吸收和生物利用度，並表明鐵納米粒子適用於鐵強化。然而，生物利用度仍低於硫酸亞鐵，而在本研究中，混合物的生物利用度遠高於硫酸亞鐵。

科學家還將他們在大鼠身上進行的牛奶衍生蛋白納米原纖維-鐵納米粒子的臨床前工作擴展到這項人體研究。他們發現，OatNF-鐵混合物實現了硫酸亞鐵生物利用度的176%，表明鐵吸收有了顯著改善。

引用
"我們認為，本工作中引入的植物基OatNF-SA-Fe混合物可能為強化食品和飲料中高效吸收鐵的有效輸送提供突破性策略，並可能有助於在全球範圍內緩解鐵缺乏和貧血。"

這種配方的植物基特性使其對所有飲食群體都具有吸引力，包括純素食者和素食者，同時保持高生物利用度。此外，它貨架期穩定，製造成本低廉且工藝簡單。

食品強化的下一步

這項開創性工作展示了燕麥納米原纖維-鐵納米粒子混合物的卓越性能，使其成為食品和飲料鐵強化的潛在理想解決方案。

OatNF-SA-Fe混合物與水和富含多酚食物同服時，分別顯示出硫酸亞鐵相對生物利用度的176%和166%。

引用
"這些有希望的結果將OatNF混合物引入為應對全球鐵缺乏性貧血挑戰的一種可能具有成本效益、植物基且感官友好的解決方案。"

發佈未經同行評審的初步科學報告，因此不應將其視為結論性證據、指導臨床實踐/健康相關行為，或視為已確立的資訊。

參考文獻：

初步科學報告。 周J，高瓦奇拉潘特S，澤德C，等。 (2025)。燕麥蛋白納米原纖維-鐵混合物作為人類營養中穩定、高吸收率的鐵輸送平臺。 medRxiv。 doi:

發佈於：醫學研究新聞 | 女性健康新聞

撰寫人

李吉·托馬斯醫學博士

李吉·托馬斯醫學博士畢業於印度喀拉拉邦卡利卡特政府醫學院，2001年獲得醫學學位。畢業后，她曾在一家私立醫院全職擔任婦產科顧問數年。她已為數百名面臨妊娠相關問題和不孕症的患者提供諮詢，並負責了2000多次分娩，始終努力實現自然分娩而非手術分娩。

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