什麼是超加工食品及其對健康的影響

[jlee42]

超加工食品已被證實與體重增加和早逝風險相關。 美國疾病控制與預防中心2025年8月發佈的報告顯示，美國兒童和成人超過50%的總熱量攝入來自超加工食品。 美國衛生與公共服務部長小羅伯特· F·甘迺迪警告稱，這類食品是推動美國慢性病上升的主要因素之一。
目前美國尚未對超加工食品建立統一定義，營養學界普遍採用巴西聖保羅大學2009年開發的NOVA分類系統：

• 第一類：未加工或最低加工食品（如新鮮蔬果）
• 第二類：烹飪原料（如鹽、糖、油）
• 第三類：加工食品（如罐頭蔬果、醃制肉類）
• 第四類：超加工食品（經工業配方深度改造的食品）

耶魯醫學院醫學副教授布萊恩·沃伊奇博士指出：「蘋果霜淇淋與蘋果的區別在於，前者幾乎不含天然成分。 這類食品通常使用食品提取物、添加劑、調味劑和著色劑在實驗室合成，包括含糖飲料、包裝零食、即食湯品、早餐麥片、能量棒、批量生產的包裝麵包、即食餐品、霜淇淋和披薩等。 "
如何識別超加工食品？
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專家建議通過閱讀成分表和營養標籤進行判斷：

• 成分表分析：若出現廚房常見原料外的成分，很可能屬於超加工食品
• 營養標籤解讀：重點關注添加糖、脂肪含量和熱量值

羅格斯大學營養學家珍妮弗·泰勒指出：「成分表越長且難以理解，越可能是超加工食品。 "新英格蘭大學公共衛生教授蜜雪兒·波拉克補充："標籤僅顯示成分清單，但未說明工業加工過程，這是當前信息獲取的局限。 "
超加工食品的健康危害
2024年哈佛陳曾熙公共衛生學院研究顯示：

• 超加工食品攝入量最高者，全因死亡風險增加4%
• 神經退行性疾病死亡風險上升8%

多國聯合研究證實，超加工食品暴露量與心血管疾病死亡率呈正相關。 專家建議通過家庭烹飪替代、逐步更換加工食品等方式控制攝入。 波拉克教授呼籲建立統一的食品分類標準，以指導商業銷售和公共採購決策。