超加工食品真的會讓人上癮嗎

[jlee42]

 超加工食品能對我們產生強大吸引力，其機制與酒精、尼古丁或阿片類物質相似

（圖示）軟糖蟲的原料成分可能遠不如最終成品誘人

當我坐下來撰寫本文時，想起廚房零食抽屜里的軟糖蟲。 於是起身抓了一把——需說明的是，我剛吃完午餐且本不喜歡這種零食。

然而我還是吃掉了它們。

這並非我生活中的異常時刻，或許也是你的日常：食用幾乎毫無營養價值的零食。 以我的零食為例，配料表充斥糖分卻鮮有實質成分：明膠、天然及人造香料、巴西棕櫚葉蠟和色素（包括紅40號、黃5號、黃6號和藍1號）。 當我越讀越反感時，仍忍不住又拿了一條。

但完成本次報導后，我決定對自己寬容些。 越來越多的研究證實，這類高度工程化食品被刻意設計成令人欲罷不能。 就像卡在牙齒里的軟糖，富含糖分、酥脆、鹹味、奶油或鮮味的食品會牢牢佔據大腦，驅使我們再抓一把。

科學家日益確信，這些食品具備成癮特性，產生的吸引力與酒精、尼古丁和阿片類物質相似。 某些由鹽、脂肪和糖組合而成的工程化食品，會引發如此強烈的進食慾望，甚至可被歸類為成癮物質。

高度工程化食品能侵入大腦獎賞系統，觸發強烈的"繼續進食"信號。 研究顯示超加工食品可能導致渴求、失控、戒斷反應和耐受性——這些正是物質使用障礙的典型特徵。

關於這些食品的具體作用機制、高危人群及應對策略仍存諸多疑問。 然而，隨著超加工食品日益普及，探究其對大腦和身體的影響變得至關重要。 目前美國人平均超過半數的日常熱量攝入來自此類食品。

佛吉尼亞理工學院卡里永分校弗萊林生物醫學研究所神經科學家亞歷克斯·迪菲利琴通尼奧指出，食品成癮研究的根本目標是幫助人們理解飲食對身體的影響以做出明智決策。 但她同時強調：「食品公司的目標是讓你吃更多食物。 "

今年夏季，包括國家藥物濫用研究所所長諾拉·沃爾科夫在內的成癮與營養專家在《自然醫學》發文指出：此類食品"與成癮物質的共性遠超天然食品"。 他們呼籲政策制定者和科學家正視危險並採取行動。

超加工食品還算「食物」嗎？

自認深諳食物定義的我（畢竟人人都要吃飯），發現手中的乳酪 puff 根本不算食物——密歇根大學心理學家阿什利·吉哈特如是說。

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2021至2023年美國人平均熱量攝入中來自超加工食品的比例

"這些東西不是食物，而是通過加工創造的享樂性優化物質，只為讓企業牟利，"她指出，"我們不應因它們含卡路里就對其網開一面。 "

紐約西奈山醫學院神經科學家妮可·阿韋納對相關術語提出質疑："我甚至不確定該不該再稱其為食物，所以我改稱它們為'類食物產品'。 "

但若這些「類食物產品」不算食物，那它們是什麼？

"超加工食品"的定義如同淡黃色棉花糖般模糊。 數十年來，食品科學家不斷調配成分、防腐劑、色素和增稠劑，以延長保質期、提升視覺效果與美味度。

科學家常採用NOVA分類系統將食品分為四類：未加工/最低限度加工食品（如蘋果、雞肉）; 加工烹飪原料（糖或黃油）; 加工食品（乳酪或罐裝蔬菜）; 超加工食品（熱狗或薯片）。

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1至18歲兒童青少年平均熱量攝入中來自超加工食品的比例

堪薩斯大學心理學家特拉·法齊諾解釋：「超加工食品基本不含完整天然食材，主要由添加劑構成。 "

這些產品通過分解天然食材提取糖分和脂肪，經濃縮重組並添加風味劑與口感增強劑，最終包裝成帶醒目商標的商品。 沃爾科夫、吉哈特等人在《自然醫學》中寫道："正如香煙與煙葉差異巨大，奧利奧餅乾與原料玉米大豆幾無共同點。 "

超加工食品已存在數十年且無處不在。 2003年家庭飲食中佔比約51%，2018年升至54%以上。

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19歲以上成年人平均熱量攝入中來自超加工食品的比例

2019年，法齊諾團隊提出相關概念「超美味食品」：指刻意強化的極致美味。 她指出，蘋果、胡蘿蔔、三文魚等公認食物雖具適口性並傳遞獎賞信號，但超美味食品更上一層樓。

以兒童早餐麥片為例：2010至2023年美國麥片的纖維與蛋白含量下降，脂肪、鹽和糖分增加（5月21日《JAMA網路開放》刊載）。 這種趨勢表明食品正轉向高脂高糖低營養，去除飽腹感成分而強化"美味"信號，極易導致過量攝入。

法齊諾指出：「美國食品體系中，超美味與超加工食品高度重疊。 "但其團隊6月6日《PLOS One》研究顯示，某些國家重疊度較低，可能因當地食品加工強度較弱。" 他們簡單處理后裝袋銷售，與製造極致美味有本質區別。 "

食品成癮研究簡史

數十年前，食品與成癮極少被並提。 約2007年，耶魯大學食品政策專家凱利·布朗內爾與佛羅里達大學成癮研究員馬克·戈爾德開始探討兩者的關聯。 他們在耶魯召開首屆跨領域會議，營養肥胖學界與成癮研究界各佔半數。

布朗內爾回憶：「起初存在質疑，但成癮領域學者更快接受『食物可能觸發成癮機制』的概念，因營養學界對此較陌生。 "此後，超加工食品可能引發成癮反應的觀點漸被接納。

2000年代作為研究生的阿韋納發現，糖攝入符合《精神疾病診斷與統計手冊》（DSM）物質使用障礙標準。 "初期有些動蕩，沒人看好這個想法，"她坦言，但研究持續推進，揭示其與成癮物質的神經機制共性。

關鍵證據在於大腦獎賞區域（如紋狀體）——這個深度腦區調控動機與愉悅感，能識別身體有益物質。 對饑餓者而言，高熱量蜂蜜會觸發強烈獎賞信號。

神經科學家通過動物與人體研究積累證據：超加工食品以類似成癮物質的方式改變大腦，引發神經化學效應、結構變化及關鍵腦區活動異常。 阿韋納表示：「大腦對食物的神經化學反應與對藥物酒精的反應高度相似。 研究發現多巴胺、血清素及腦源阿片等神經遞質系統的變化，這些可能共同增強人對食物的敏感度。

迪菲利琴通尼奧團隊發現：連續兩個月每日食用高脂高糖優酪乳的受試者，其大腦獎賞區域對食物線索的神經反應增強。 該甜點實質重連了獎賞迴路，提升進食動力。 後續實驗中，這些人在學習任務中表現更佳——令迪菲利琴通尼奧頗為意外。

為何無法停止進食

但物質使用障礙遠比腦科學實驗測量的更複雜，涉及行為、情緒、誘因與病史的綜合作用，包括強烈渴求、反覆戒斷嘗試及明知有害仍持續使用。

作為成癮臨床醫師的吉哈特常接診相關患者：「他們說『我對此上癮了，我知道它在殺死我——我患糖尿病、視力衰退，卻無法停止』，而人們只會說『你錯了，該更努力計數卡路里』。 "

這些經歷堅定了她的觀點：此類食品存在隱性危害。 研究者基於36國近300項研究論證，部分人符合DSM物質使用障礙標準。

使用《耶魯食物成癮量表》，約14%成人與12%兒童達到食物成癮標準，接近酒精使用障礙流行率。 該量表包含「是否因暴食致病[font=宋体]喚醒慾望女士催情[/u][/url][font=宋体] [/font][font=宋体]一夜傾心迷幻藥[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]再次悸動治療性冷感[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]堅持到底男士持久[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]快速起效男士助勃[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]掌控時間延時噴霧[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]淫蕩春藥水[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]自然加碼陰莖增大[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]草本配方補腎壯陽[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]點燃欲火男士催情[/font][/font][/size][/color]

」、「是否有強烈進食衝動」等問題。

迪菲利琴通尼奧團隊初步發現：18-21歲群體在超加工飲食下比最低限度加工飲食攝入更多，且更易在無饑餓感時進食; 但22-25歲群體未現此現象。 哪些人群更易受特定食品影響仍是重大課題。

食品分類

NOVA系統按加工層級而非營養素分類：

未加工/最低限度加工

肉類 雞蛋 新鮮/冷凍/乾製果蔬 穀物豆類

加工原料

鹽 糖 黃油 澱粉 油

加工食品

罐頭食品 鹽焗堅果 醃制肉類 糖漬水果 乳酪及新鮮麵包

超加工食品

包裝零食 霜淇淋 即食食品 能量棒

該監管超加工食品嗎？

當人們意識到超加工食品經精心設計以誘導持續進食，試圖減少攝入便顯得徒勞——尤其在健康生鮮食品匱乏地區。 即便可得，未加工食品往往更昂貴且需更多時間空間準備。

但已有進展：聯邦機構正以兒童營養為重點審查此類食品; 多州探索禁止學校銷售; 賓夕法尼亞州曾起訴食品公司蓄意使人成癮（雖訴訟被駁回，類似行動或將繼續）。

法齊諾指出：「煙草管制趨嚴後，許多企業轉向食品業。 "2023年《成癮》期刊研究顯示：1988-2001年煙草控股食品公司更傾向銷售超美味食品。" 美國煙草公司系統性參與開發並推廣此類食品。 "

當前正推動改善學校午餐、強化食品標籤及識別企業「健康偽裝」產品的運動。

"我甚至不確定該不該再稱其為食物，所以我改稱它們為'類食物產品'。"

妮可·阿韋納

神經科學家

無論專家是否認可其成癮性，監管超加工食品的行動都在推進。 迪菲利琴通尼奧解釋成癮視角的重要性：「這關乎我們在困難環境中做決策的能力。 若某物質被設計得無法抗拒，『決策』實則不再自主——它們正被你的『毒品』操控。 若這些食品成癮，我們就無法對其做出理性選擇。 "

"現有數據足以證明超加工食品正在群體層面殺死我們，使壽命縮短且疾病負擔加重。 我們卻只說『別吃了』——在成癮視角下，這種策略註定失敗。 "

阿韋納補充道：「行為規範本質是社會建構。 6歲兒童飲酒不被接受，但持續攝入加工食品卻成常態。 "她認為，當人們意識到風險，選擇將更謹慎。

部分食品公司已響應公眾訴求著手「去加工化」。 阿韋納指出：「當足夠多人拒絕午餐盒裡的甜甜圈或午餐寶，要求更健康低加工食品時，企業必將跟進——這已在發生。 "她觀察到食品展上小[font=宋体]夜色春藥網官網[/u][/url][font=宋体] [/font][font=宋体]夜色春藥網線上網店[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]夜色春藥熱銷商品推薦[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]關於夜色春藥網[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]夜色春藥網獨家資訊[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]夜色春藥網半價購買[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]夜色春藥網配送方式[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]夜色春藥網全部商品[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]夜色春藥網必買商品[/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]夜色春藥網[/font]LINE[font=宋体]直購[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体]夜色春藥網折扣活動[/font]型企業正設計推廣營養食品，針對GLP-1藥物消費者的高蛋白低糖低加工產品已上市。[/font][/size][/color]

但最有效的變革路徑或是強制健康標準、徵收「垃圾食品稅」及完善標籤制度。 布朗內爾介紹：智利對高糖/飽和脂肪/鹽/熱量食品（即多數超加工食品）實施嚴格管制已見成效——限制行銷、加徵稅費、強制醒目警告標籤等措施正改變消費行為。 近期研究顯示，帶警告標識的產品中，糖、鹽、飽和脂肪及總熱量攝入量顯著降低。

法齊諾強調：「若將問題歸咎個人而忽視成癮食品這一根源，我們將永遠無法解決。 作為公眾，我們有權免受有害物質侵害。 "