減少超加工食品攝入可促進減肥，試驗表明

[jlee42]

研究人員發現，堅持從零開始烹飪的飲食方式不僅能讓體重減輕效果翻倍，還能有效控制食物渴望。

超加工食品（UPFs）包括加工餐食、霜淇淋、薯片、部分早餐麥片、餅乾和碳酸飲料。 這類食品通常含有高飽和脂肪、鹽分和糖分，同時添加防腐劑、乳化劑等非烹飪常用成分。

由倫敦大學學院（UCL）和倫敦大學學院醫院NHS基金會信託主導的隨機對照試驗，將55名參與者分為兩組。 其中一組食用含燕麥粥、義大利肉醬麵等最少加工食品的8周飲食計劃，另一組則食用早餐燕麥棒或千層面即食餐等超加工食品。 完成首輪飲食后兩組互換方案。

研究人員使用英國健康飲食指南（Eatwell Guide）對兩種飲食進行營養成分匹配，確保脂肪、飽和脂肪、蛋白質、碳水化合物、鹽分和纖維含量相等。 UCL肥胖研究中心的薩繆爾·迪肯博士指出：「儘管並非所有超加工食品都存在

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50名完成試驗的參與者均出現減重效果，但最少加工飲食組減重比例達2.06%（UPFs組為1.05%）。 值得注意的是，超加工食品組未出現顯著脂肪減少。 迪肯博士強調：「八周2%的減重看似微小，但若延伸至全年，男性可減重13%，女性9%（最少加工組），遠超UPFs組的4-5%。 "

問卷調查顯示，最少加工飲食組的食慾控制能力顯著增強。 血液檢測結果顯示UPFs飲食未對血壓、肝功能、血糖或膽固醇等指標產生顯著負面影響。 UCL感染與免疫科的克裡斯·范·圖勒肯教授指出："當前食品體系中廉價高熱量食品的泛濫加劇了肥胖危機，這項研究證實超加工過程本身對健康的影響超越了常規營養成分。 "

根據健康飲食指南，成年男性日均需2500卡路里，女性2000卡路里。 兩種試驗飲食均存在熱量赤字，但最少加工組每日多消耗110卡路里（230 vs 120）。 UCL肥胖研究中心的雷切爾·巴特漢姆教授建議：「民眾應遵循膳食指南適度控制能量攝入，優先選擇高纖維食物。 選擇全食食材和自主烹飪相較超加工包裝食品，可在體重管理、身體成分改善和整體健康方面產生疊加效益。 "

英國心臟基金會營養專家特蕾西·派克評論："這項設計嚴謹的隨機對照試驗首次將飲食加工方式與營養成分分離研究，證實食品製作過程本身可能影響健康。 地中海式飲食（包含新鮮蔬果、魚類、堅果、豆類和全穀物）已被證實能降低心臟病和中風風險，普通民眾可在均衡膳食基礎上增加最少加工食品比例。 "