作者 主題: 烤紅薯致癌?答案是這樣的  (閱讀 39 次)

AT19

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烤紅薯致癌?答案是這樣的
« 於: 十一月 03, 2022, 03:11:19 下午 »
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香香甜甜的烤紅薯大概是不少人的真愛,寒冷冬季街巷裡常飄著烤紅薯的香味,讓人垂涎欲滴。但是一則“烤紅薯有致癌風險”的傳言,讓不少美食愛好者望而卻步。事實真的如此嗎?
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[/size]紅薯含有大量的纖維素,能刺激腸道,增強蠕動,幫助排便;又含有鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6等營養素,對輔助預防心血管疾病也有幫助。
[/size]首都保健營養美食學會副會長兼秘書長王旭峰指出,烘烤產生的致癌物主要包括澱粉類食物經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質、蛋白質焦糊產生的雜環胺類以及脂肪在高溫下產生的苯並芘類。然而,紅薯幾乎沒有脂肪,蛋白質也很少,並且大多攤販採用炭火間接烘烤紅薯,所能達到的溫度有限,因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物。
[/size]烤紅薯皮表面的焦黑部分,是紅薯中的糖在高溫下被濃縮、加熱到140攝氏度以上發生的焦糖化反應;溫度越高,顏色越深,最後發黑炭化。不過,大家不要被這黑乎乎的表面所迷惑,這種生成物並無毒害。
[/size]不過,紅薯雖好吃,對健康也有益,但吃不對也可能傷身!
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[/size]1.脾胃不好要少吃或不吃。紅薯有健脾胃的功效,但越是腸胃不好的人越不能多吃。因為其中的糖分會增多胃酸分泌,增加胃內壓力,對於腸胃不好的人,這會刺激潰瘍面或胃黏膜,導致胃部不適。

[/size]2.午餐時段吃更佳。紅薯吃完後,需要在人體內經過4-5個小時的吸收。而在消化的過程中,紅薯會產生較多氣體,因此,食用時間若與睡覺時間接近,可能會導致腹脹、反酸的情況,妨礙正常睡眠。另外紅薯中的鈣含量非常高,達到了每百克300多毫克左右,下午的日光照射正好能促進鈣質吸收。
[/size]3.不宜與甜食一起吃。紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的,如果再加上甜食一塊吃,會增加胃食管反流的可能性。



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Re: 烤紅薯致癌?答案是這樣的
« 回覆 #3 於: 三月 26, 2024, 12:52:23 下午 »
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xavias

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