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買牛腱,前腱子和後腱子區別大,記住3點不吃虧,滷牛肉酥爛筋道

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lw120529:
在烹飪美味的醬牛肉時,挑選適合的牛腱子肉至關重要。我曾有一次被好友邀請參加他的生日聚會,他準備了大量的牛腱子肉,打算烹飪一鍋美味的醬牛肉招待大家。然而,結果卻出乎意料地糟糕,牛腱子肉既不酥爛,也沒有筋道,口感相當糟糕,讓我大跌眼鏡。經過探究,發現問題不在於他的烹飪技巧,而是因為他挑選的牛腱子肉出現了問題。為了避免類似的尷尬,我決定與大家分享如何正確挑選牛腱子肉,以及牛前腱子和牛後腱子之間的區別。


這些技巧可以確保你以後在烹飪醬牛肉時不再吃虧。

在挑選牛腱子肉時,首要的是分清牛前腱子和牛後腱子之間的區別。牛前腱子位於牛身體的前半部分,從牛的膝蓋往上延伸至肩胛肉的下方。由於這部位的肉質相對較嫩,含有一定量的脂肪,筋腱相對較細,使得其口感鮮美。牛前腱子通常帶有內部的脂肪,呈現出花紋狀分佈,切開後可以看到3條花紋,因此有人稱其為“三花腱”。這個特點也讓有經驗的購肉者稱之為“三花腱”,這樣肉販就會知道你瞭解牛腱子肉,不敢輕易欺騙你。

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由於其肉質柔嫩且多汁,適合用於煎、炒、涮和燉等各種烹飪方式。

相比之下,牛後腱子位於牛的後半部分,從後腿的膝蓋向上延伸至牛的後腿肉下方。需要注意的是,牛後腱肉不同於牛後腿肉,兩者有明顯的區別。牛後腱肉主要是牛後腿上的肌肉,由於這部分肌肉的活動較多,承擔了主要的支撐作用,因此脂肪較少,筋腱較多且較粗,從而使得肉質相對堅硬。牛後腱肉內部的花紋較多,通常有大約5條花紋,因此也被稱為“五花腱”。


購買牛後腱子時,只需告訴肉販你要的是“五花腱”,他就不會試圖欺騙你。牛後腱肉因其較低的脂肪含量和筋腱眾多而粗,非常適合滷製,口感酥爛,富有咀嚼的樂趣。
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要正確分辨牛前腱子和牛後腱子,只需記住三點,您就能輕鬆避免被肉販欺騙。首先,看肉質。前腱子的肉質較為柔嫩,輕輕一捏就能感覺到,而後腱子則較為堅硬,手感明顯硬朗。其次,觀察脂肪。前腱子的脂肪較為豐富,而後腱子的脂肪較少,這一區別非常明顯。


最後,檢查筋腱。牛腱子肉的外部和內部都包含筋腱,您可以通過觀察外部的筋腱來區分。後腿的筋腱通常較寬且較粗,與前腿的筋腱相比,差異明顯。

在挑選牛腱子肉時,您應根據您計劃使用的烹飪方法來進行選擇。如果您打算炒牛肉或涮牛肉,那麼前腱子肉是更好的選擇。而如果您計劃製作醬牛肉或滷牛肉,那麼應選擇後腱子肉。沒有絕對最好的選擇,只有最適合的選擇。前腱子肉由於含水量較高,在長時間烹飪後,水分會大量流失,導致肉質變得乾硬,且收縮嚴重,因此不適合製作滷牛肉。


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