新研究：頻繁食用炸薯條增加糖尿病風險，但土豆本身仍健康

[jlee42]

愛吃炸薯條？ 最新研究提醒適量是關鍵。
研究顯示，每周食用油炸土豆製品（如炸薯條）三次與2型糖尿病（T2D）風險升高相關。 研究人員對15萬名參與者長達數十年的追蹤發現，頻繁食用油炸土豆的人群比少吃者更易患病。 該研究8月6日發表於《英國醫學雜誌》，指出每周食用三份以上炸薯條會使風險增加20%。
專家強調，這項發現印證了超加工食品對血糖調節和長期健康的隱患。 英國註冊營養師妮可拉·盧德勒姆-雷恩（Nichola Ludlam-Raine）指出，炸薯條屬於高精製碳水、脂肪（常使用重複加熱的不健康油）和熱量的超加工食品。 2022年一項覆蓋110萬人的薈萃分析顯示，適度攝入超加工食品會使2型糖尿病風險升高12%（高攝入者風險最高達31%）。
雖然土豆天然富含膳食纖維、鉀以及維生素C和B6，但加工方式成為關鍵變數。 盧德勒姆-雷恩解釋道：「油炸會提高能量密度（單位重量熱量），併產生有害物質如反式脂肪和晚期糖基化終產物（特別是反覆用油時）。 油炸還會破壞天然纖維，加劇血糖反應。 "
營養治療師卡羅琳·羅伯茨（Caroline Roberts）
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此外，超加工食品常含添加劑、防腐劑和乳化劑等家庭烹飪中不會使用的成分。 盧德勒姆-雷恩指出：「這些成分可能破壞腸道菌群、引發炎症，並長期導致胰島素抵抗。 "涉及近1000萬人的綜合研究顯示，超加工食品攝入與32種不良健康結果相關，包括2型糖尿病、心血管疾病、肥胖、心理健康問題及早逝風險。
不過研究也帶來積極信息：偶爾食用炸薯條不會造成顯著危害。 羅伯茨強調：「評估糖尿病風險時，整體膳食模式最為重要。 以全食物為基礎的飲食，包含足量蛋白質、膳食纖維和健康脂肪，可顯著降低風險。 偶爾享用炸薯條可以納入均衡飲食。 "兩位專家建議將炸薯條攝入頻率控制在每兩周不超過一次，並通過搭配平衡膳食穩定血糖。
值得注意的是，研究還將白米列為潛在致病因素。 與炸薯條相似，白米因脫殼失去纖維導致快速消化，可能引發顯著血糖波動。 專家建議通過搭配蛋白質和健康脂肪延緩吸收，或選擇糙米、碎小麥和藜麥等替代品。
家庭烹飪技巧可有效降低風險。 羅伯茨建議將土豆保留表皮切塊，使用空氣炸鍋無油烹飪。 "冷卻再加熱的白土豆因啟動抗性澱粉，血糖指數顯著降低。" 盧德勒姆-雷恩推薦自製橄欖油香草土豆（或紅薯）烤塊。 專家共同強調飲食模式的重要性，並提出以下建議：

• 每餐攝入來自蔬菜、全穀物、豆類、堅果和種子的膳食纖維
• 優先選擇雞蛋、魚類、豆腐或豆類等蛋白質
• 選擇橄欖油、牛油果和多脂魚類等健康脂肪
• 限制營養價值低的超加工食品和含糖飲料

兩位專家一致認為，通過選擇全穀物替代精製碳水、增加家庭烹飪頻率等可持續的小改變，可顯著降低長期健康風險。