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喝湯能養生? 這樣喝湯相當於「慢性毒藥」!

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 俗話說「經常喝湯,不用藥方」,可見喝湯對人體健康是大有好處的。 特別是在秋冬季節,一道熱氣騰騰、營養豐富的湯,不僅可以佐餐,還可以起到養生的功效,緩解因為天氣乾燥、溫度降低引起的諸多癥狀。


在中醫看來,“三分治療七分養”,湯具有調和滋潤補養的特性,還是輔助治療疾病的重要方法。 比如《黃帝內經》中記載的“半夏秫米湯”,用於治胃不和而睡不安的失眠,《傷寒論》中記載的“豬膚湯”“當歸生薑羊肉湯”都是典型的食療湯方,由桂枝、生薑、白芍、甘草、大棗五味葯組成的桂枝湯,甚至被稱為“經方第一名”。 隨著生活水準的提高,湯也逐漸進入日常生活,民間甚至有「寧可食無肉,不可食無湯」的說法,特別適合於病后飲食受限,或者消化吸收能力較弱的老、幼、病、弱者。
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湯的種類很多,比如切幾片西紅柿打個雞蛋一烩,或者切根黃瓜撕片紫菜再撒點蝦皮水裡一滾,這種湯做起來比較快,稱之為快熟湯。 而我們平時討論的是煲湯,指的是用各種食材,特別是肉類以及中藥材,經過長時間的文火慢燉,也稱之為老火湯。 不論是哪種湯,想要達到食療的目的,都要遵循四時節氣,甚至辯證選材,尤其要避免以下幾個誤區,否則不僅起不到養生保健的功效,反而越喝越傷身。




湯要煮的「夠火候」?



很多人認為湯煲得越久越夠火候,營養也越好,所以老火湯一煲就幾個小時。 其實,長時間的煲煮,對口味的提升是有限的,反倒會讓湯里的嘌呤和脂肪增加,而且,會破壞一些營養素,尤其是對熱度敏感的維生素等。 因此,湯熬煮時間不能太長,建議選擇清淡一些的快熟湯,十幾分鐘食材稍微變軟就可以。 如果是肉類,燉煮時間1小時左右即可,最長不要超過2小時。 魚類則以三四十分鐘為佳。


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