為何鉻被認為是一種必需營養素，儘管沒有證明的健康益處

[jlee42]

你可能最熟悉鉻作為一種明亮、閃亮的金屬，用於浴室和廚房的配件。 但它對你的健康也是必需的嗎？
以三價鉻的形式，這種金屬被包含在多種維生素藥片中，並作為膳食補充劑出售，公司聲稱它可以提高運動表現並幫助調節血糖。
我是一位生物化學教授，長期以來對金屬在生物學中的功能很感興趣。 儘管美國和其他國家的健康機構建議將鉻作為飲食必需品，但八十年的研究結果表明，人們從這種礦物質中獲得顯著健康益處的證據非常有限。
那麼，為什麼鉻被認為是人類健康所必需的呢？
什麼是必需微量元素？
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為了保持健康，人們需要飲食中的所謂必需微量元素。 這些包括鐵、鋅、錳、鈷和銅等金屬。 正如"微量"一詞所暗示的，你只需要極少量的這些金屬就能達到最佳功能。
對於大多數這些微量元素，幾十年的研究已經表明它們對健康確實是必需的。 例如，鐵對在血液中攜帶氧氣至關重要，許多蛋白質——執行生命所需所有功能的複雜分子——需要鐵才能正常發揮作用。 鐵缺乏會導致貧血，這是一種導致疲勞、虛弱、頭痛和脆甲等癥狀的疾病。 鐵補充劑可以幫助緩解這些癥狀。
重要的是，生物化學家已經精確定位了鐵如何幫助蛋白質執行必要的化學反應，不僅對人類，而且對所有生物體。 研究人員不僅知道鐵是必需的，而且知道為什麼它是必需的。
鉻益處的證據很少
然而，鉻的情況並非如此。
鉻缺乏——你體內幾乎沒有或完全沒有鉻——極為罕見，研究人員尚未確定任何由低鉻水準引起的明確定義的疾病。
像所有食物一樣，必需金屬必須被你的消化系統吸收。 然而，腸道只吸收約1%的攝入鉻。 其他必需金屬的吸收效率更高——例如，普通人吸收約25%的某些形式的攝入鐵。
重要的是，儘管進行了許多研究，科學家們尚未發現任何需要鉻來執行其生物功能的蛋白質。 事實上，只有一種蛋白質已知與鉻結合，這種蛋白質很可能説明你的腎臟從血液中去除鉻。 雖然一些人體研究表明鉻可能在一定程度上參與調節血糖水準，但關於通過補充劑向體內添加額外鉻是否能顯著提高身體分解和利用糖的能力的研究尚無定論。
因此，基於生物化學，目前沒有證據表明人類或其他動物實際上需要鉻來執行任何特定功能。
大鼠研究中的缺陷
那麼，鉻是如何被認為是必需微量元素的呢？
鉻可能對健康必需的想法源於20世紀50年代的研究，當時營養學家對維持良好健康所需的微量元素知之甚少。
一項有影響力的研究涉及給實驗室大鼠餵食誘發2型糖尿病癥狀的飲食。 在它們的飲食中添加鉻似乎治癒了大鼠的2型糖尿病，醫學研究人員被鉻可能提供這種疾病治療方法的建議所吸引。 今天關於鉻對調節血糖很重要的廣泛說法可以追溯到這些實驗。
不幸的是，以今天的標準來看，這些早期實驗存在很大缺陷。 它們缺乏顯示其結果不是由於隨機機會所需的統計分析。 此外，它們缺乏重要控制，包括測量大鼠飲食中最初含有多少鉻。
後來進行的更嚴格設計的研究提供了模棱兩可的結果。 雖然一些研究發現，餵食鉻補充劑的大鼠比在無鉻飲食中飼養的大鼠更好地控制血糖，但其他研究發現沒有顯著差異。 但明確的是，在排除鉻的飲食中飼養的大鼠完全健康。
對人體的實驗比對大鼠的實驗更難控制，而且很少有設計良好的臨床試驗研究鉻對糖尿病患者的影響。 與大鼠研究一樣，結果模棱兩可。 如果有效果，那也是非常小的。
基於平均值的建議
那麼，為什麼儘管缺乏有記錄的健康益處，仍然有鉻的推薦飲食攝入量呢？
鉻對健康必要的想法之所以持續存在，很大程度上要歸功於2001年國家醫學研究院微量營養素小組的報告。 這個由傑出的營養研究人員和臨床醫生組成的小組成立的目的是評估有關人類營養的現有研究，並設定維生素和
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礦物質的"充足攝入"水準。 他們的建議構成了食品和維生素包裝上發現的推薦每日攝入量標籤以及國家衛生研究院對臨床醫生的指南的基礎。
儘管承認缺乏證明鉻有明確健康益處的研究，該小組仍建議成年人每天從飲食中攝取約30微克的鉻。 這一建議不是基於科學，而是基於之前對美國成年人每天攝入多少鉻的估計。 值得注意的是，這些鉻中的大部分是從不鏽鋼炊具和食品加工設備中滲出的，而不是來自我們的食物。
因此，雖然服用鉻補充劑可能沒有確認的健康風險，但可能也沒有益處。