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新研究稱食用加工肉類沒有安全量

作者 jlee42, 今天06:45 AM

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jlee42

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根據發表於《自然醫學》的一項新研究,營養專家警告稱,食用加工肉類不存在任何安全劑量。 研究顯示,每日攝入相當於一個中等大小熱狗的加工肉類,會使結直腸癌風險增加7%、2型糖尿病風險上升11%。 含糖飲料和反式脂肪酸也顯示出類似風險關聯。
該研究由西雅圖健康指標與評估研究所的首席研究員Demewoz Haile博士領導,綜合分析了60多項既往研究數據。 研究發現,加工肉類、含糖飲料和工業反式脂肪酸的日常攝入量每增加一點,三大慢性疾病風險就會上升一個台階。
劍橋大學營養流行病學負責人Nita Forouhi教授指出:
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「這項研究再次印證了先前結論——為獲取健康益處,應完全避免或最大限度減少這三類食品的日常攝入。 "她特彆強調加工肉類風險曲線呈線性關係,"不存在安全閾值"。
哈佛大學公共衛生學院的Mingyang Song副教授指出,雖然表面風險增幅看似有限,但實際數據具有顯著統計學意義。 採用「證據權重法」的新型薈萃分析技術,不僅量化了跨研究關聯強度,還對研究質量進行了加權評估。 不過Song也承認該方法可能產生保守結果。
研究局限性方面,雷丁大學營
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養與食品科學教授Gunter Kuhnle強調:"所有納入研究均為觀察性設計,只能顯示飲食模式與疾病的關聯性,無法確證因果關係。 此外,依賴受試者回憶飲食結構的測量方法存在偏差空間。 "
關於致病機制,專家指出多方面原因:
  • 硝酸鹽醃制肉類在胃內轉化為致癌物亞硝胺
  • 含糖飲料快速升高血糖並影響代謝通路
  • 反式脂肪酸破壞膽固醇平衡
  • 加工食品消費往往伴隨不良生活習慣
儘管研究無法直接證明減量攝入必然降低患病風險,但專家仍建議採取健康飲食模式。 雷丁大學的Kuhnle教授總結:「我們的目標不是追求絕對禁慾式飲食,而是建立既健康又可持續的膳食結構。 劍橋大學的Forouhi教授補充建議增加水果蔬菜、全穀物、豆類和發酵乳製品的攝入比例。
值得注意的是,研究中8%的2型糖尿病風險增加對應每日12盎司(約355ml)含糖飲料攝入量,這恰好相當於標準易開罐裝碳酸飲料的容量。 對於習慣飲用這類飲品的人群,風險增幅可能突破兩位數。